土豆炒肉片——特點：家常中的經典菜，土豆和肉沒有那樣不好吃！具體材料：五花肉半斤、土豆1個、蒜苗2根
輔助材料：干紅辣椒2個、青二荊條1個、姜片2片、蒜片(可不要)
調味作料：花椒、生抽、蠔油、鹽、豆瓣醬
開始制作第一步：土豆買偏大一些的一個就夠了，回家清洗干凈，刨皮工具去皮，豎著從中間切開，再切成薄片，記住是薄片 。放入清水中，加入一點鹽浸泡，目的是去除淀粉，同時也免得土豆片氧化變黑，在準備炒前撈出瀝干水分即可 。
第二步：購買五花肉，最好是“三層肉”，這種肥肉相隔比較均勻，吃起來不會太油膩，口感最佳，將肉切成薄片裝入碗里備用 。
第三步：準備作料，蒜苗清理干凈，去除老的葉子，洗凈切成小段；青辣椒斜刀切、紅干辣椒、蒜片、姜片一起切好裝入盤子里備用，花椒也拿出來準備好 。(注意：蒜苗不好清洗干凈，建議先放入清水中浸泡幾分鐘再清洗 。)
第四步：鍋置火上，倒入五花肉，小火煎至出油，剛開始會有點點粘鍋，沒關系，繼續(xù)小火煎 。注意：一定是小火哦，不然兩下就將瘦肉部分煎干了，口感不好 。
看到出油比較多了，有些成圈圈狀就可以了，將肉搟在鍋邊緣 。
第五步：迅速依次放入花椒、豆瓣醬、姜片、蒜片、干紅辣椒段以及蒜苗白色的頭子部分 。(也就是盤子里面準備的除了蒜苗葉子和青椒暫時不放，其它都放入，再加豆瓣醬)，迅速翻炒幾下后 。將鍋邊上的五花肉搟進入一起翻炒，使肉入味 。
第六步：此時將肉盛出，炒肉出的油留在鍋里，倒入瀝干水分的土豆片，同樣小火翻炒，到土豆片稍變色就可以了 。土豆片生的偏白，比較好判斷 。
第六步：加入蒜苗葉和青椒，翻伴均勻 。
第七步：倒入肉片，加入生抽、蠔油調味，再翻炒均勻就可以關火了，鹽根據你口味輕重決定加與不加 。
成品圖：看，這樣就做好了，是不是做法簡單又有食欲呢？土豆片成塊，口感保持的很好，不是那種粉粉的口感，而是綿軟有勁，肉質不肥不膩，整道菜超級下飯，香噴噴！
——制作過程中的疑問解答——1、土豆炒肉中的土豆為什么不用焯水？
其實很多人炒土豆焯水是因為怕土豆炒不熟，那我們就針對問題解決問題，土豆片有意切薄片也就可以了，而且口感更好！焯水后水分比較多，和肉一起炒，會使肉的肉質變老，口感會差些，原有的香味也會被減少 。焯水土豆不是很好把握度，若不小心煮過度了，這樣土豆變粉了，炒在肉里面不光外觀不好看，吃起來也不太好吃，必定是炒肉不是做土豆泥嘛！網上有人的做法在炒的過程中，加入清水一起悶煮了幾分鐘，其實也是不建議的，肉片經水一煮，肉質就變老了 。本來這篇問答的主題就在要在簡單的基礎上，所以既然不焯水更好吃，就當然更不用焯水了，直接炒不是更簡單嗎 。
2、五花肉可以先煮嗎？
3、為什么要加蒜苗，還有又是加紅干辣椒又是青椒、還有豆瓣醬的呢？沒有可以不放嗎？
再嘮叨兩句1、調料加了生抽、蠔油、豆瓣醬，三樣里面都是含鹽分的，所以我在配料里寫了鹽，但我自己沒放，你們就根據口味情況而定了 。
2、土豆炒肉，土豆和蒜苗都不要太多，必定是配菜 。
3、干紅辣椒有很多品種 。分微辣、特辣和不辣，我這次用的是不辣的，青椒是二荊條，有辣味 。
4、豆瓣醬一般外面超市購買的話就買郫縣豆瓣，我用的是自己買辣椒自己做的，紅油少但更香 。
5、炒五花肉一定要小火，讓油慢慢炒出來，火大瘦肉部分容易炒焦就不好吃了 。
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