炒豬肉的技巧有哪些？廚房新手對炒豬肉都有這樣的困惑：為什么照著別人的食譜做出來的肉還是不好吃呢？其實(shí)，炒豬肉是有技巧的 ?？赐晗旅娴某簇i肉技巧，再嘗試一遍看看 。
炒豬肉的技巧
如果購買回來的是新鮮的豬肉，則可直接用以下炒豬肉的技巧 。
一、加淀粉
用手將切好的肉片或肉絲用淀粉進(jìn)行充分調(diào)和，然后再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口 。
二、勾芡
炒肉片或肉絲時，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、淀粉等作料（專業(yè)名叫“掛漿”），若適量加點(diǎn)涼水拌勻，效果會更為理想 。油熱后，將肉倒入鍋內(nèi)，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可 。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多 。
三、加啤酒
炒肉片或肉絲前，先用啤酒將淀粉調(diào)稀，拌在肉片或肉絲上，當(dāng)啤酒中的酶發(fā)揮作用時，肉的蛋白質(zhì)就會分解，可增加肉的鮮嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳 。
四、開水燙
將切好的肉片或肉絲放在漏勺里，浸入開水中燙1-2分鐘，等肉稍一變色立刻撈出來，然后再下鍋炒3-4分鐘，即可炒熟 。由于炒的時間短，吃起來鮮嫩可口 。
五、熱鍋油涮
先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋后，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了 。
六、燒肉時滴點(diǎn)冷水
將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋里翻動幾下，等肉變色時，往鍋里滴幾滴冷水，讓油爆一下，然后再放入調(diào)料煎炒，這樣炒出的肉就會鮮嫩可口 。
七、滴醋
炒肉時，放鹽過早肉熟得慢，最好在肉要熟時放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會鮮嫩可口 。
八、加鹽不要太早
炒肉時要晚些加鹽，這樣可縮短鹽對肉的作用時間，減少肉的脫水量（脫水是肉變老的主要原因），炒時火適當(dāng)加大，就可使肉炒得鮮嫩 。
如果你要做菜的豬肉是剛從冷凍箱拿出來的，則需要知道解凍肉的技巧，否則再多炒豬肉的技巧也不會讓菜很好吃 。
解凍肉的技巧
一、用鹽水或醋解凍 。
1、把凍肉先放在冰箱冷藏室1—2個小時，就能讓凍肉變軟 。這是因?yàn)槔洳厥业臏囟纫话阍?攝氏度左右，可以先軟化凍肉 。然后可將肉放在鹽水里徹底解凍 。這是因?yàn)?，鹽水可以加速冰的融化，而且不會孳生細(xì)菌 。范志紅提醒，自來水不適宜解凍凍肉 。此外，還可以將叉子蘸點(diǎn)醋叉入肉中，也可以加快解凍速度 。
2、把肉放在水里，30分鐘便可讓肉完全解凍 。醋的量要控制好，半盆水大概加20毫升的醋 。
上面兩種方法適用于整塊肉 。
二、鋁盆解凍法
將一個鋁盆倒扣在桌上，然后將凍肉放在鋁盆底上 。再將另一個鋁盆底部朝下，輕輕放在凍肉上 。10分鐘就可以化好凍肉 。
原理：這是利用了鋁制品極強(qiáng)的導(dǎo)熱性，把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時，凍肉就通過鋁盆迅速和周圍空氣做熱交換，不停的熱交換后，凍肉就會在很短的時間化開了 。如果家中沒有鋁鍋，鋁蓋、鋁盆同樣可以 。
注意：不銹鋼的盆不適用 。此方法能快速解凍肉，大概5分鐘可以搞定 。
三、適用肉餡
拿出一個方便面口袋，將買回來的、還沒有凍上的肉餡裝進(jìn)袋子中，然后將袋子放平，用手在袋子上按壓，直到把肉餡按成一個扁平的薄片為止 。注意一只手壓住袋口，不要讓肉餡擠出來 。這樣就可以放入冰箱了 。無論袋子大小，都要將肉按成薄片狀 。
解凍時，將方便面袋拿到水龍頭下面，用很小水流沖，邊沖邊用手抹掉袋子上的冰，正反兩側(cè)都沖到，但盡量不要讓水進(jìn)入袋子中 。
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