魚湯想煮白，放涼水還是熱水都可以，關(guān)鍵是魚要用油先煎過，湯要用大火煮，將油乳化了，魚湯就白 。在燉魚湯之前先把魚煎一下，比較容易燉出白湯 。這是因為煎魚用的油給湯中帶去了額外的脂肪 ， 而且魚做熟之后，蛋白質(zhì)、磷脂等乳化成分可以更快地溶解在水里 。
只要掌握以下二點：
第一，要把魚的兩面用大火稍微煎黃 。
【鯽魚湯變白到底用開水還是冷水那】第二，魚煎后好 ， 加入滾開的開水避免魚的蛋白質(zhì)驟然收縮 。大火滾十分鐘再慢慢燉制二、三十分鐘，魚湯就可以變白 。
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