【家常豆豉魚煲仔飯的做法】1、將青魚宰殺治凈 ， 片取凈魚肉剁成4厘米長、3厘米寬的魚塊 ， 放入缽內(nèi)；2、魚肉內(nèi)加入精鹽、黃酒、蔥段、姜片一起拌勻 ， 腌制2小時入味；3、干豆鼓放入碗內(nèi)加入溫水 ， 泡約半小時，揀去雜質(zhì)洗凈；4、洗凈的豆豉放上干辣椒粒，入籠以旺火蒸1小時取出待用；5、炒鍋置旺火上，下入花生油燒至七、八成熱時，投入腌制好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油；6、將蔥段、姜片入鍋中稍煸 ， 投入魚塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒；7、等燒沸后，改用小火至魚塊軟糯 ， 汁濃時加入味精 ， 香醋、淋上香油起鍋裝盤即成 。
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