1一、蒜香鯰魚
2 二、野生鯰魚湯
3三、鯰魚豆腐辣鍋子
4 四、水煮泡椒鯰魚
5 五、豉汁蒸鯰魚
一、蒜香鯰魚
鯰魚，一種日常生活中常見的魚類之一，肉質(zhì)細嫩，刺少，營養(yǎng)豐富，并有強筋壯骨，延年益壽的功效 。適合各類人群食用，特別是老人和兒童 。具有滋陰養(yǎng)血、補中氣、開胃等功效 。
材料：鯰魚2條，大蒜2頭 。
調(diào)料：蔥姜適量，泡椒3個，郫縣豆瓣醬15克，老抽20毫升，料酒20毫升，白糖3克，香醋5毫升，紅辣椒1個，水淀粉適量，蛋液適量 。
蒜香鯰魚的做法
1·鯰魚去內(nèi)臟洗凈 。鍋中水燒開放入鯰魚焯燙，撈出洗去身體粘液 。
2·鯰魚切段粘裹蛋液 。然后入鍋中煎至微黃備用 。
3·大蒜去皮，蔥姜，泡椒，紅辣椒切好備用 。炒鍋倒油放入郫縣豆瓣醬炒出香味 。
4·在放入蔥姜蒜泡椒炒香 。加入適量的清水和料酒 。
5·加入老抽 。再加入白糖 。
6·大火煮上5分鐘出香味 。放入鯰魚大火燒制 。
7·鯰魚燒制20分鐘后湯汁半干 。加入少許香醋 。
8·淋入水淀粉勾芡 。大火收汁濃稠關火 。
1、鯰魚焯燙不要時間長，水開放入鯰魚變色即撈出，時間長了鯰魚皮開裂 。
2、鯰魚開水洗去粘液，再燒制，可減少鯰魚的土腥味道，鯰魚肉質(zhì)更加鮮嫩 。
3、鯰魚的魚卵有毒，所以宰殺的時候一定要取出魚卵洗凈才可 。
二、野生鯰魚湯
今天這個鯰魚是朋友送我們家的，所以非常的難得，屬于真正的野生鯰魚 。鲇魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養(yǎng)，而且肉質(zhì)細嫩，含有的蛋白質(zhì)和脂肪較多，其魚湯對體弱虛損、營養(yǎng)不良之人有較好的食療作用，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點 。
材料：野生鯰魚、蔥姜蒜、油、料酒 。
野生鯰魚湯的做法
1、鯰魚宰殺剁成3厘米左右的段，炒鍋加熱放入油在7成熱時，放入一大片生姜在鍋里轉(zhuǎn)一圈;
2、下入鯰魚段煎，煎魚時一定要注意火候不要太大，中火至一面完全定型之后在反面，不然魚容易碎，翻面之后下入生姜、蒜爆香;
3、雙面定型之后，撒入一些鹽，倒入料酒燜;
4、加入漫過魚稍微多一點的水煮開，用小火慢慢煮入味、湯濃稠，下入蔥花調(diào)味即可 。
三、鯰魚豆腐辣鍋子
軟糯香滑俘獲你的味蕾鯰魚豆腐辣鍋子
食材：鯰魚1條，老豆腐1塊，杭茄1個，大蔥半根，老姜1塊，大蒜5粒，小香芹3顆，香菜3顆 。
調(diào)味料：泡椒少許，花椒1小把，干辣椒1把，香豆鼓醬1湯匙，生抽1湯匙，料酒2湯匙，生粉少許，花椒粉適量 。
鯰魚豆腐辣鍋子的做法
1、殺好的鯰魚清洗干凈(魚肚子內(nèi)的淤血和黑膜要洗凈)剁成大塊，在開水鍋里快速氽燙一下?lián)瞥?，把魚表面的粘膜洗干凈，加入料酒、生抽、少許生粉抓均腌20分鐘左右
2、準備配菜，豆腐切成小塊、杭茄切長段后切成四瓣，豆豉和泡椒分別剁碎，大忽切斜段，姜和蒜切碎，香芹和香菜切段 。炒鍋內(nèi)注入油，放入腌過的鯰魚塊煎至表面微黃盛出備用
3、鍋內(nèi)入紅油燒熱，放入花椒、干辣椒煸出香味，接著加入豆豉醬、泡辣椒、蔥姜蒜炒出香味后加入杭茄炒均，加入煎好的魚塊、料酒和兩小碗清水燒開
4、放入老豆腐煮開后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘，臨出鍋前烹入少許鹽調(diào)味，撒上香芹和香菜段、花椒粉即可 。
在這里提示大家
1、鯰魚表面上有一層厚厚的黏液，烹飪前放入沸水鍋中燙一下再用水洗凈，或者用醋搓洗掉粘液，不然會有土腥味哦
2、清洗鯰魚時，一定要將魚卵去除(鯰魚卵有毒)，肚子內(nèi)的淤血和黑膜很腥也要處理干凈哦
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