從小到大家里做魚一直都是一只魚整個燉一個多小時，等到魚湯好喝的時候，魚肉早已經(jīng)老死了...
這種情況持續(xù)到我在外面學(xué)會了片魚片，以后吃的魚肉便不會這么難吃了 。
1. 首先一條大頭魚收拾干凈，魚頭魚尾魚鰭切下來，因?yàn)椴粫ト€，所以從來沒去過...
2. 接下來就是把魚肉片成片，這個工作需要耐心，一開始我媽學(xué)會之后還能耐心地弄一弄，但到最后，基本就是將魚肉隨便剁兩下就行了
a. 按照魚骨上的大刺將魚肉順著刺的走向切下來，中間那個大刺上面還有點(diǎn)肉，就不用管了，隨便剁幾下，一會燉湯 。
b. 切下的兩大塊魚肉平鋪在案板上，按照魚身到魚尾的方向斜著拿刀，切下去，肉越薄越好，斜著切是為了保證一片魚片的面積比較大 。
c. 魚片片好之后，單獨(dú)放一個盤子里，加點(diǎn)料酒，蔥姜蒜醬油，這些調(diào)料在魚身上裹一圈即 可 。
3. 一鍋清水，放在火上，把剛剛切下來的魚頭，骨頭倒在鍋里的冷水里，水量把魚骨頭漫過去在稍稍高一點(diǎn)就行，然后加入蔥姜蒜，一個或兩個八角，一兩粒花椒等等調(diào)料，開火，心情好還可以加一個紅棗枸杞什么的 。
但是，不要加鹽！不加鹽！
（這一步寫的很隨意，因?yàn)闊醯臅r候真的不知道加什么好，以前燉湯我媽都會直接扔一個大料包，現(xiàn)在已經(jīng)被我制止了，所以家里有什么香料，稍微加一點(diǎn)點(diǎn)就行）
【大頭魚湯怎么做?】4. 開火之后，轉(zhuǎn)中火慢慢燉，等著收湯就行，這個燉的過程根據(jù)湯的濃度而定，大概30分鐘左右 。最后關(guān)火的時候，加點(diǎn)鹽，嘗一下口感 。
以上四步就是家里現(xiàn)在常做魚湯的方法，把湯盛出來，先喝一口原味的湯，然后按自己的喜好加醋和辣椒，隨便喝就行 。
但是每次吃魚，主要還是吃肉的，剛剛片下的魚肉就該等候處理了 。
5. 我們家現(xiàn)在有兩種方法處理這些肉 。
a. 在剛剛的湯加過鹽要關(guān)火的時候，把肉下進(jìn)鍋里，兩分鐘后關(guān)火，撈肉 。
< 但由于鍋里的骨頭會干擾現(xiàn)在的魚肉，另外這樣做會干擾魚湯的鮮味，所以現(xiàn)在基本不這樣 燉了 。如果非要吃這樣的原味魚肉，可以另盛兩碗湯換個鍋，加入魚肉，煮兩分鐘 。>
b. 找一個炒鍋，加油，油熱了加入蔥姜蒜爆香，喜歡辣的加點(diǎn)小干辣椒，然后加入《郫縣豆瓣 醬》，現(xiàn)在該醬已經(jīng)被我們家稱作萬能醬了，因?yàn)檫@個醬有點(diǎn)咸，所以可以向鍋里加一點(diǎn) 糖，然后加入剛煮好的魚湯，喜歡喝這個湯就多加點(diǎn)，不喜歡就加一點(diǎn)潤潤鍋就好，然后把 肉放進(jìn)鍋里，小心翻炒兩分鐘即可 。
（全程不用加鹽，因?yàn)槎拱赆u很咸！）
（因?yàn)樽罱趯W(xué)ps，然后手機(jī)像素很渣，所有拼了個很渣的文字代替了原來寫的字...）
不是多么高明的做法，但是家常做已經(jīng)非常非常好吃了，如果對別的魚有偏好，也可以換魚 。
以下是完整流程圖，吼吼 。
至于我為啥不會畫畫還要硬撐著畫這個圖呢，因?yàn)樵谕膺吷蠈W(xué)沒有鍋，沒有魚，不能自己動手做 。
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