五仁餡料
材料: 瓜子仁、花生、杏仁、榛子、南瓜子、黑白芝麻等 。
1.先把瓜子仁、杏仁、花生等顆粒大且較硬的月餅放在保鮮袋中 ， 用搟面杖敲碎 。
2.果干的話可以選擇葡萄干或者蔓越莓等 ， 切成小塊 ， 備用 。
3.然后把黑白芝麻、堅果、果干混合在一起 ， 待用 。以上總量700g即可 。
4.糯米粉300g ， 在干凈無水無油的鍋中小火翻炒至微黃 ， 沒有生粉的味道 。
【商用月餅餡的做法及配方?】5.糯米粉與餡料混合 ， 加入麥芽糖240g、玉米油120g、高度白酒10g、溫開水135g ， 帶上一次行手套 ， 抓勻 ， 壓實 ， 蓋上保鮮膜 ， 靜置3個小時 。麥芽糖不可以用蜂蜜或者白糖代替 。
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