用料
葵花籽仁100克、花生碎50克、核桃碎50克、杏仁50克、白芝麻+黑芝麻共50克、白糖100克、糯米粉250克、植物油60克、鹽3克、（白開水200克）
做法步驟
步驟 1
首先把提前準(zhǔn)備好的葵花籽仁、花生碎、核桃碎、杏仁、芝麻全部放在一個盆中攪拌均勻，比較大的干果要用剪刀剪成小塊 。
步驟 2
起鍋開火，不加油，把25克糯米粉倒入鍋中，開中小火慢炒，期間要不停地翻炒 。
步驟 3
糯米粉炒至沒有生味，顏色微微發(fā)黃就熟了，盛出備用 。
步驟 4
把炒熟的糯米粉倒入裝有果仁的盆中，攪拌均勻，然后加入加入60克植物油、100克白糖、3克鹽、最后倒入200克白開水 。
步驟 5
把所有食材攪拌均勻，一定要嚴(yán)格按照比例來，這個比例做出來的餡料剛好可以揉成團(tuán) 。餡料制作好之后包上保鮮膜保存?zhèn)溆?。
步驟 6
接下來準(zhǔn)備做月餅的餅皮：300克轉(zhuǎn)化糖漿倒入盆中，加入4克視水、120克植物油、2克鹽攪拌均勻，然后用米漏篩入400克面粉 。（如果沒有視水的話可以用食用純堿加白開水按照1：3的比例攪拌均勻，靜置半小時即可使用 。）
步驟 7
【五仁月餅的家常做法小敏?】揉成光滑的面團(tuán)蓋上保鮮膜醒發(fā)半小時備用 。
步驟 8
把活好的餅皮面團(tuán)分成20克一個的小劑子，五仁餡料捏成30克一個的圓球 。（根據(jù)自己月餅?zāi)＞叩娜萘縼矶ǚ至?。）
步驟 9
將餅皮按扁，把五仁餡料包入餅皮中，左手合起來，把月餅收口，餅皮厚的地方可以向四周推一下，盡量做到薄厚一直，包圓，收口朝下 。
步驟 10
烤盤上鋪上一層油紙、把月餅胚放到模具中，壓出花紋，壓的時候要用力一些，力度要均勻，這樣烤出來的月餅才會緊實(shí)，不容易變形、塌陷 。
步驟 11
烤箱提前預(yù)熱、上下火180度，把烤盤放入烤箱中層，烤5分鐘定形 。
步驟 12
5分鐘后拿出烤盤，刷上一層蛋液，送入烤箱再烤15分鐘，蛋液的做法為蛋黃+水按照1：1的比例攪拌均勻 。
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