牛肉芹菜餡配方牛肉一斤，牛油粒三兩，鹽五克，味精五克，雞粉八克，耗油十克，料酒少許，清真十三香適量，糖三克，醬油二十克，香油少許，調(diào)料水五兩，色拉油一兩 。蔥姜各一兩，芹菜五兩
制作過程～把牛肉放入盆中加入鹽，味，雞粉，糖，醬油 。，十三香，耗油攪勻然后分八次加入調(diào)料水?dāng)噭颍缓蠹尤胂阌?，色拉油料油最后加入蔥姜，然后取一斤調(diào)好的牛肉餡加入五兩芹菜攪勻即可
芹菜處理做法～把芹菜葉摘掉然后洗凈用刀切碎然后放些鹽沙沙水，然后用紗布把芹菜碎放漏盆沖水（為了把鹽沖掉）然后用紗布把水攥干備用即可
小貼士
牛肉里為什么放牛油粒？放牛油首先能增加牛肉的味道，其次會(huì)讓牛肉吃起來不硬（而且很多不是清真的牛肉餃子館都會(huì)再牛肉里摻入豬肉節(jié)省成本，而加入牛油就會(huì)讓大多數(shù)人吃不出豬肉的味道）
為什么放清真十三香？由于以前工作的地方是清真飯店，所以他們的牛肉餡都是用清真十三香的，應(yīng)該是忌口的原因
芹菜的做法必須用鹽嗎？可以用水焯芹菜，不過個(gè)人感覺用水焯的芹菜味道和口感還有顏色都不如用鹽
調(diào)料水是什么？就是花椒大料熬的水，主要是用于去腥膳的味道，
【牛肉芹菜餡兒餃子怎么做?】牛肉陷放為什么那么多水？都知道牛肉口感比較硬，所以多加些水能讓牛肉口感比較好和加牛油是一個(gè)道理，這個(gè)水量我說的還比較少了，我怕大家打不進(jìn)水，所以給個(gè)比較綜合的水量，記得我說的那家清真店十八斤牛肉放十六斤調(diào)料水，你們算算合一斤肉幾兩水？
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