血鴨的制作方法●主料：鴨子一只
●配料：小米辣、青紅椒、子姜、蒜頭、干辣椒、香蔥、啤酒一瓶
●調(diào)料：鹽、米醋、醬油、蠔油、雞粉、食用油
【血鴨制作方法是什么?】~制作步驟~
● 步驟①鴨子放血
鴨子在宰殺之前，先準(zhǔn)備一個(gè)小碗裝鴨血，碗中加入少許的清水、少量米醋、少許鹽，宰殺鴨子把鴨血裝入碗中，然后用筷子不停攪拌均勻，直至攪拌出來的鴨血帶有黏性可以用筷子挑起來就可以 。
● 步驟②鴨子的處理
鴨子宰殺后一定要處理干凈，把鴨屁股去掉，去干凈內(nèi)臟，把鴨身上多余的血水清洗掉，瀝干水分，然后把鴨肉砍成均勻的小塊備用 。
● 步驟③切配備料
小米辣切碎備用，青紅椒切片備用，香蔥切段，子姜、蒜頭切粒備用 。
● 步驟④鴨肉下鍋炒制
熱鍋冷油滑鍋一遍，鍋中留有少許的底油，然后把姜粒、鴨肉下鍋，火力控制在中火，把鴨肉炒香，炒干水分，在炒制的過程中鴨肉會(huì)排出多余的油脂，如果排出的肥油較多可以倒出部分，以減少油膩，然后再把蒜粒、小米辣、干辣椒下鍋炒香，然后從鍋邊淋入一瓶啤酒，加入少許鹽、醬油、蠔油、雞粉，大火煮開轉(zhuǎn)小火燜15分鐘 。
● 步驟⑤加入鴨血
鴨肉燜制15分鐘后大火收汁，然后加入提前備好的青紅椒塊炒至斷生，鍋中的汁水收汁至濃稠、汁水變少后，把鍋離火或者爐灶熄火，三分鐘后再把鴨血倒入鍋中，此時(shí)快速用勺子把鴨血和鴨肉攪拌均勻，使鴨肉均勻裹上一層鴨血，再把爐灶開火，把火力調(diào)至最大，加入香蔥段，大火翻炒，鍋中的鴨血由深紅色變至黑色，鴨血斷生后，馬上出鍋裝盤，這樣一道香辣美味的血鴨就制作完成 。
內(nèi)容總結(jié)之“疑惑解答”① 鴨血中為什么要加入米醋？
② 制作這道菜一定要加入啤酒嗎？
③ 為什么我制作出來的血鴨，鴨血沒能把鴨肉包裹？
●鴨血過?。盒迈r的鴨血中要加入少許的清水稀釋濃度，這樣鴨血才不會(huì)容易凝固，而加入的清水不能過多，否則鴨血的濃度會(huì)降低，鴨血的濃度不夠，那么當(dāng)鴨血倒入鍋中鴨血很難與鴨肉黏在一起，兩者就分離開來了，鴨血中加入清水的時(shí)候，要確保鴨血帶有黏性，而鴨血又不凝固，這樣的效果最佳 。
●鍋中的汁水過多：鴨血加入鍋中之前，一定要把鍋中的汁水收汁至濃稠，帶有少量的汁水即可，如果鍋中的汁水過多，那么鴨血的濃度會(huì)降低，這樣鴨血很難均勻粘上鴨肉，兩者就會(huì)分離開來 。
制作小貼士① 制作血鴨這道菜一定要挑選新鮮的鴨子，鴨肉不需要經(jīng)過焯水處理，經(jīng)過焯水處理的鴨肉鮮香味道會(huì)降低，鴨肉在烹飪的時(shí)候加入啤酒已經(jīng)起到去腥的作用 。
② 制作這道菜不要加入大料烹飪，因?yàn)榇罅系奈兜肋^重，會(huì)覆蓋鴨肉的鮮香味道 。
③ 鴨血中加入的米醋不要過多，少量即可，如果加的米醋過多會(huì)給這道菜帶來酸味 。
④ 鴨肉經(jīng)過炒制后會(huì)排出較多的肥油，肥油較多一定要去除，否則會(huì)使這道菜變的很油膩，而且油分過多鴨血也不容易與鴨肉粘在一起 。
⑤ 鴨血在下鍋之前，鍋一定要離火或者爐灶熄火的狀態(tài)，鍋內(nèi)的溫度降低，再下入鴨血，這樣才會(huì)更好的把鴨血攪拌均勻，使鴨肉均勻裹上鴨血再開火加熱即可 。如果鍋內(nèi)的溫度較高，那么鴨血還沒攪拌均勻就加熱熟透了 。
結(jié)語血鴨是一道味道鮮香、香辣可口的菜品，制作的時(shí)候要挑好適中的鴨子，鴨肉炒香再加入啤酒醬料燜制，鴨肉入味再大火收汁至濃稠、汁水變少再加入鴨血攪拌均勻，鴨血下鍋前一定要降低鍋內(nèi)的溫度，這樣鴨肉才會(huì)更好裹上一層鴨血，這樣制作出來的血鴨味道也會(huì)更好 。
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