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大年三十年夜飯菜譜

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大年三十年夜飯菜譜


春節(jié)即將到來 ， 年味逐漸濃起來 ， 而迎接新年的第一頓飯 ， 也是整個(gè)家庭聚在一起的重要時(shí)刻——大年三十年夜飯 。今天 ， 我們?yōu)榇蠹姨峁┮环菥x的大年三十年夜飯菜譜 ， 來幫助您準(zhǔn)備一頓豐盛的團(tuán)圓晚餐 。
一、魚：魚是表示“年年有余”、“吉慶有余”的象征 ， 是大年三十年夜飯必不可少的主菜之一 。
1. 年年有余——蒸鱸魚
主料：鱸魚一條、蒜末、姜末、綠蔥、紅椒、香菜 。
做法：將鱸魚去鱗 ， 去內(nèi)臟 ， 洗凈 ， 用鹽、料酒和姜蔥腌漬30分鐘 ， 漬好后在魚身上切三刀 。放入蒸鍋中 ， 大火蒸10分鐘 。另起鍋 ， 熱油 ， 加蒜末、姜末煸炒 ， 倒入生抽、醋、糖、蔥 ， 攪拌均勻 ， 澆在蒸好的魚上 ， 再加些許香菜即可 。
2. 吉慶有余——紅燒魚
主料：草魚一條（約800克）、生姜、蒜頭、蔥姜蒜、紅酒、冰糖、醬油、鹽、油 。
做法：將草魚處理干凈切片待用 ， 姜切片 ， 蔥切段 ， 蒜頭切末備用 ， 鍋內(nèi)加油燒熱后放入姜片 ， 再加少量紅酒 ， 快速煸炒 。煸炒出香味后將魚片瑤柱雞精調(diào)料醬油水沫歐克魚鼓油滑粉抄燙青菜鐵蛋火腿腸火雞翅等蔥姜蒜放進(jìn)去 ， 小火煮至湯汁濃稠即可 。
二、肉：大年三十年夜飯上的熱菜肴中 ， 豬肉是首選 ， 且以紅燒豬肉最為常見 。
1. 紅燒豬肉
主料：豬肉400克、姜蒜、醬油、紅糖、料酒、鹽、八角、桂皮、香葉 。
做法：煮開水 ， 放豬肉煮5分鐘去血水 ， 再切成塊 。熱鍋涼油煸香姜蒜 ， 放入豬肉煸炒 ， 加入少量醬油 ， 炒至豬肉發(fā)黃；之后加入紅糖炒至溶化 ， 加入料酒翻炒；加入八角 ， 桂皮等調(diào)料 ， 加水沒過豬肉 ， 大火燒開轉(zhuǎn)小火 ， 燉煮2-3小時(shí) ， 期間加鹽調(diào)味即可 。
2. 紅燒肉
主料：豬五花肉500克、醬油、冰糖、姜、蔥 。
做法：五花肉切成大塊 ， 放入冷水中焯水 ， 撈出洗凈 。鍋內(nèi)放入適量油 ， 加入冰糖炒至化 ， 加入姜片蔥段炒香 。放入五花肉炒至金黃色 ， 加水沒過五花肉 ， 加入醬油燒開 ， 調(diào)小火 ， 燉2小時(shí) ， 期間翻動(dòng)幾次 ， 直至豬肉煮得軟爛 。
三、蔬菜：除了肉和魚 ， 大年三十年夜飯還需要有蔬菜搭配 ， 增加口感更營養(yǎng) 。
1. 年年有芽——炒豆芽
主料：豆芽500克、姜末、蒜末、鹽、生抽、料酒、油 。
做法：將豆芽洗干凈 ， 剪去根部 。熱鍋冷油 ， 放入姜末、蒜末蒸香 。放入豆芽 ， 加入料酒、鹽翻炒 ， 持續(xù)翻炒3分鐘 ， 加入一點(diǎn)點(diǎn)生抽調(diào)味即可 。
2. 團(tuán)圓菜——扒油菜心
主料：油菜心1斤、雞蛋1個(gè)、鹽、糖、生抽、老抽、蔥姜末、蒜末 。
做法：將油菜心洗凈 ， 焯水后撈出 ， 放入冷水中 ， 撈出瀝干水 。鍋內(nèi)倒少量油 ， 放入蔥姜蒜 ， 爆香后倒入雞蛋液翻炒成蛋花 。放入油菜心 ， 加入鹽、糖、生抽翻炒1分鐘 。加入適量熱水 ， 蓋上鍋蓋燜煮2分鐘 ， 之后加少量老抽調(diào)色即可 。
四、湯：大年三十年夜飯上的湯一定要熱騰騰 ， 滋補(bǔ)好喝 。

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