日本免费全黄少妇一区二区三区-高清无码一区二区三区四区-欧美中文字幕日韩在线观看-国产福利诱惑在线网站-国产中文字幕一区在线-亚洲欧美精品日韩一区-久久国产精品国产精品国产-国产精久久久久久一区二区三区-欧美亚洲国产精品久久久久

  1. 首頁 > 云知道 > >

四川菜譜大全：挑戰(zhàn)你的味蕾

云知道


四川菜譜大全：挑戰(zhàn)你的味蕾


四川菜以其麻辣、鮮香、口感豐富而深受人們喜愛 。四川菜譜因其極富變化的烹飪方法及各具特色的調(diào)料而著名于世，為中國乃至世界烹飪史上的一朵奇葩 。下面我們就一起來盤點一下常見的四川菜譜，以餐桌上的視覺娛樂和口腹之欲的滿足 。
四川菜系主要有川菜和重慶菜兩大系列，其中川菜分六大分支，包括川東、川南、川北、川西、成都及南充，而重慶菜主要烹制方法有六種，包括火鍋、干鍋、烤魚、小炒、面食及麻辣火鍋 。其中火鍋自不必多說，筆者便不再過多談及，下面我們將以其他五種菜譜為切入點，一一介紹 。
一、干鍋菜譜所謂“干鍋”即是不下水的鍋，豬肉爆炒、雞腿油炸、魚片、鴨肉煮烤、豆腐菜煮，甚至花生米、雞蛋都可以用干鍋烹制 。那么，如何制作一道好的干鍋菜呢？
1. 孜然牛肉干鍋主料：牛蓉1包、紅薯粉200g、芝麻、花椒、蔥姜蒜、香菜等適量 。
調(diào)料：鹽6g、生抽、老抽各適量 。
做法：
1) 牛肉蓉放入碗中，加少量蔥姜蒜、香油腌制20分鐘后備用；
2) 紅薯粉洗凈后加熱水泡發(fā)，去掉頭尾，切成約5厘米長的段；
3) 干鍋先烤香孜然、花椒、芝麻、干辣椒等油炒到熟，加入蔥姜蒜小火爆炒；
【四川菜譜大全：挑戰(zhàn)你的味蕾】4) 加入牛肉，加調(diào)料翻炒幾分鐘，放入干鍋翻炒2分鐘，再加水（約200ml），隨意放入適量洋蔥、豆芽煮開后煮5分鐘；
5) 加入紅薯粉繼續(xù)煮3-5分鐘，起鍋時撒上香菜末即可 。
2. 酸菜魚干鍋主料：魚1條（草魚、鯉魚、胖頭魚等均可）、酸菜70g、土豆150g、豆芽100g、小蔥等適量 。
調(diào)料：生姜、干辣椒、花椒、白酒、鹽、雞粉各適量 。
做法：
1) 將魚肉洗凈、切成片備用，魚骨切段待用；
2) 土豆去皮切成大片，豆芽去掉倆頭備用；
3) 干鍋加入油、花椒、大蔥、生姜、干辣椒等爆香；
4) 放入魚頭、魚骨煎至灰白，加入土豆煎至微黃炒香；
5) 加入少許白酒、適量清水及調(diào)料和鹽，開始大火煮，待湯濃時放入魚肉、酸菜、豆芽，轉(zhuǎn)小火慢慢煮；
6) 5分鐘后，放點綠色蔬菜，繼續(xù)大火煮至蔬菜熟透即可 。
二、烤魚菜譜烤魚說白了就是整條帶魚配上麻辣燒烤調(diào)料，四川人一吃再起火鍋，隨身都有量身定做的火鍋口味，所以辣椒、花椒是必不可少的調(diào)料，除了口感外，還有助于提高食欲和消化 。
1. 香烤手撕魚主料: 珍珠魚1尾、鹽、生姜、蔥、花椒、干辣椒、青蒜、香油、耗油、糖、豆瓣醬、花生、芹菜等適量 。
做法：
1) 珍珠魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟、去腥刺，留下魚頭、魚尾，把魚身剖成2段，魚身上兩面各斜截幾刀 。
2) 烤盤內(nèi)墊上錫紙，備兩三片姜、幾根蔥段裝入盤底 。將珍珠魚皮朝下，均勻地放入烤盤內(nèi)，搭配豆瓣醬，一起澆上生姜、蔥片、花椒和干辣椒均勻的抹在魚上，倒入料酒和豆腐渣，入蒸鍋中蒸熟，約蒸20分 。
3) 烤箱預(yù)熱180度，將蒸熟的珍珠魚傾瀉在烤網(wǎng)上，烤制10~15分鐘，至魚身微焦，備用 。
4) 制作蘸醬：花生炒香搗成碎 + 生姜末 + 蒜末 + 青蒜段 + 耗油 + 芝麻 + 辣椒粉 + 鹽攪勻即可
5) 其他食材準(zhǔn)備：芹菜0.5棵，青蒜1根，洋蔥1個，橙色小鳥椒5個，剁成蔥姜末；
6) 烤好的魚肉放在熱鍋里，添加蔥姜末，倒入適量的清水，開火慢燉，煮至魚肉出辣椒油色即可，根據(jù)口感如果不夠咸的話可以加適量的鹽；
7) 手撕魚肉，碼在盤中，加上配菜，最后淋上小蒜油，青蒜拌勻即可 。

推薦閱讀