食材準(zhǔn)備
臘雞1000克，香菇100克，油適量，鹽適量，花椒5克，酸辣椒20克，料酒20毫升，胡椒粉5克，雞精5克，姜10克，陳皮20克，醋10毫升，蔥10克，蒜10克 。
做法步驟
1、香菇用溫水泡發(fā)后洗凈，臘雞切塊備用 。
【臘雞太硬了怎么樣處理會變軟?】2、熱油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一塊陳皮，將切好的雞塊放進去，加入料酒、醋、鹽、胡椒粉一起炒香 。
3、倒入適量的清水，大火燒開，撇去泡沫，轉(zhuǎn)中火燉20分鐘，再加入香菇燉10分鐘 。
4、最后淋入蔥段和雞精即可出鍋 。
烹飪技巧
1、臘雞屬于腌制食品，在燉制過程中鹽要少放 。
2、放入泡椒一塊兒燉制，可以有效的去除肉腥味 。
3、加入適量的醋有利于鈣質(zhì)的分解 。
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