【銀魚冬瓜湯的做法，銀魚冬瓜湯怎么做好吃?】用料
冬瓜 250g
前腿肉 200g
銀魚干 10g
蛋清 1個(gè)
小蔥 1根
玉米淀粉 5g
老抽 2g
鹽 2g
清水 適量
做法步驟
1、銀魚干用清水泡軟 。
2、前腿肉剁成肉糜 。盡量選帶一點(diǎn)肥的前腿肉 ， 口感會(huì)更軟嫩 。
3、小蔥切花 。
4、把肉糜和蔥花倒入攪拌碗里 ， 加入1g鹽、2g老抽、5g玉米淀粉和1個(gè)蛋清 。蛋清的加入 ， 可以進(jìn)一步增加肉質(zhì)的嫩滑口感 。
5、順同一個(gè)方向攪拌至肉糜上勁 。攪拌的過程中 ， 肉糜的吃水量增加 ， 黏性越來越大 ， 鎖住水分的肉餡就會(huì)變得飽滿起來 。
6、冬瓜去皮 ， 切成薄片 。
7、冷水下鍋 ， 水開后煮約5分鐘 。
8、轉(zhuǎn)中小火 ， 握拳 ， 將肉餡從虎口位置擠出 ， 用小勺順勢(shì)舀起丸子 ， 輕輕放入湯鍋中 。注意把握好火候和力度 ， 以免丸子的外形被破壞 。
9、煮約5分鐘后 ， 加入泡好的銀魚 。
10、調(diào)入1g左右的鹽 ， 繼續(xù)煮約3分鐘 ， 即可出鍋 。
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