主料：海銀魚干300克
配料：鮮青辣椒1個(gè)、鮮紅辣椒半個(gè)、蔥50克、香菜15克
調(diào)料：植物油適量、生抽醬油15克、白糖3克、味精或雞粉2克（可選）、復(fù)合香味蔥油10克、香油5克、辣椒油10克（自選）
制作過程
【拌銀魚干做法?】1、選用海銀魚干300克，清洗2遍后倒入足量清水，浸泡30分鐘 。把銀魚干滋潤通透了，炸出來才會焦香酥脆 。
2、把浸泡好的銀魚干撈出瀝干水分，準(zhǔn)備其他配菜：鮮青辣椒1個(gè)、鮮紅辣椒半個(gè)，清洗干凈后，切成細(xì)辣椒絲；大蔥50克，切成細(xì)蔥絲；香菜15克，清洗干凈后切成小段 。
3、鍋內(nèi)倒入適量植物油，油溫達(dá)到七成熱，約200度，下入浸泡好的小銀魚干，炸至淺金黃色后，把銀魚干撈出；等油溫再次升至八成熱，把初炸的銀魚干下入后快速復(fù)炸，顏色呈現(xiàn)出金黃色后，立即撈出控油，擱置變涼 。
4、把炸好的小銀魚下入較大的涼拌盆內(nèi)，或直接在平底鍋內(nèi)涼拌，下入切好的青紅辣椒絲、蔥絲、香菜小段 。調(diào)入生抽醬油15克、白糖3克、味精或雞粉2克（可選）、復(fù)合香味蔥油10克、香油5克、辣椒油10克（自選）拌勻，即可裝盤 。
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