1、原料處理：鮮銀魚出水后含有大量粘液 ， 必須洗凈 ， 揀凈雜魚、蝦類及其它雜質(zhì) ， 將銀魚倒入預(yù)先盛好半桶清水的木桶中 ， 加食油數(shù)滴 ， 用手?jǐn)嚢?～3分鐘 ， 除去泡沫粘液 ， 用清水過濾洗凈 。
2、先下蜂蜜１調(diào)羹 ， 接著醬油若干（用量主要看你要做多少） ， 小火 ， 煮到這個汁開 ， 上面可以看到很多泡泡；這個時候 ， 下蒜蓉 ， 不停的攪拌一下 。
3、２分鐘以后 ， 可以聞到蒜蓉的味道出來了；可以放入小魚翻炒一下 ， 注意一定要小火 ， 不停翻動 ， 不讓他們炒焦了！炒個２分鐘；放入芝麻油 ， 翻炒 ， 接著放入 ， 綠色尖頭辣椒（切成條狀） ， 這時候 ， 一定要試試看味道 。
【銀魚干怎么做?】4、一般５分鐘以后熄火可以了 。讓辣椒自然吸收里面的汁 。（愛吃辣椒的可以在這個時間放入 韓國辣椒粉） 熄火以后 ， 芝麻搗碎 。澆上 。裝在保鮮盒子里面 ， 冰箱保存；要吃的時候取出即可 。
5、將銀魚用溫水泡軟 ， 放盤內(nèi)拌料酒；再上籠干蒸20 分鐘取出 ， 用面粉拌勻；蔥、姜、蒜切成末；雞蛋清加干淀粉攪成糊；將銀魚放入蛋清糊內(nèi)拌勻；碗內(nèi)取肉湯75毫升 ， 加鹽、醬油、味精對成清汁；
6、鍋中加油 ， 燒至五成熱時 ， 將銀魚分散下入炸成凝固狀撈出 ， 逐個分散；油溫六成熱時 ， 放入銀魚炸成金黃色 ， 瀝去油；再放入蔥、姜、蒜末 ， 上醋 ， 倒入清汁顛勻 ， 香油即成 。
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