用料
干鹿茸菇 1小把
青椒 1個(gè)
牛肉絲 250克
生抽 2勺
白糖 1勺
黑胡椒 1勺
玉米淀粉 2勺
鹽 1勺
食用油 2勺
炒菜的調(diào)料
鹽 1勺
味精 1勺
白糖 1勺
步驟 1
干鹿茸菇泡發(fā)半小時(shí)，鹿茸菇干燥后風(fēng)味濃郁，如果不完全泡發(fā)開烹飪后可能會(huì)苦澀
步驟 2
青椒去籽切條
步驟 3
牛肉順著紋理切成絲
步驟 4
加入配料生抽2勺、白糖1勺、黑胡椒1勺、玉米淀粉2勺，抓拌均勻 。會(huì)明顯感覺到粉裹在肉上，肉絲表面有黏黏的感覺 。
步驟 5
最關(guān)鍵的一步，將兩勺食用油倒入牛肉絲中放入冰箱封存十分鐘 生牛肉中加入食用油腌制，油分子進(jìn)入肉中，炒制時(shí)油分子擴(kuò)大破壞肉中粗纖維，使得口感更加柔嫩
步驟 6
熱鍋冷油快速翻炒，炒至牛肉絲變色倒入盤子放在一旁備用
步驟 7
洗凈泡發(fā)后的鹿茸菇，明顯變大，香味濃郁，白白胖胖非?？蓯?br />
步驟 8
熱鍋熱油翻炒斷生
步驟 9
加入青椒一起翻炒，加入1勺鹽，1勺味精，1勺白糖調(diào)味
步驟 10
【鹿茸菇炒牛肉做法?】倒入剛剛炒好的牛肉絲翻炒至熟透就可以出鍋了
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