【大塊黑椒牛肉腌制方法?】一：選牛肉
要想牛肉炒不老，首先挑選牛肉是關鍵 。
二：切牛肉
俗話說，橫切牛羊，豎切豬”牛肉要順紋切條，橫紋切片；切牛肉的時候，先找到牛肉的紋理，下刀的時候，要垂直于紋理下刀，將長纖維切斷，這樣不用擔心肉嚼不爛，還更容易進味 。
三：腌牛肉
1、把牛肉洗凈，切成片狀 。放盆里備用 。
2、放兩勺料酒，去腥 。放三勺醬油 。放上一勺耗油，提鮮 。拌均勻后，蓋上保鮮膜，或蓋子，腌制20分鐘！
3、加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩 。加入淀粉，雞蛋清，小蘇打粉，攪拌均勻！（具體量按牛肉分量來）再倒入腌制20分鐘后的牛肉，再次攪拌均勻，讓每一片牛肉都掛上粉 。
4、掛完粉之后 。再倒入1湯勺的清油，攪拌一下，這樣下鍋的牛肉，就不會粘在一起！
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