第一、要選擇帶油脂的牛里脊肉半斤，這樣的牛肉做出來口感比較鮮嫩， 炒出來不會(huì)老 。
第二、除牛里脊肉外，還要準(zhǔn)備25克糖、黑胡椒、白胡椒、鹽、黃酒、蠔油、老抽和碎洋蔥 。
第三、把牛肉切成長寬都是大約2厘米的小塊
第四、加糖和水腌制、按摩：在牛肉里加入25克糖、1勺鹽、1勺白胡椒和5勺水，然后給牛肉按摩5分鐘 。
第五、加水和糖可以把肉里的鮮汁逼出來一些，所以水和糖的量不能少 。，牛肉按摩5分鐘后，接下來只要有足夠高的油溫，就能做出外酥里嫩的黑椒牛肉粒 。
第六、把鍋燒熱后倒油，加熱到油面冒起一點(diǎn)青煙時(shí)，把牛肉粒放下去 。注意油溫一定要足夠高，這樣才能保證牛肉的口感 。
第七、牛肉粒過了油，外層會(huì)起一層酥脆的外殼，就能把牛肉的汁水鎖在里邊 。過油后把牛肉粒撈起備用 。
第八、倒出大部分油，把剩下的油燒熱，放入洋蔥碎煸香，然后加適量水、老抽、黃酒、糖、白胡椒和蠔油，燒開 。
【黑椒牛肉粒用牛的什么部位合適?】第九、再次倒入牛肉粒，加入黑胡椒翻炒均勻，外酥里嫩的黑椒牛肉粒就做好了
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