主料：五花肉 。
輔料：八角、香葉、香菜、大蒜、大蔥、生姜、紅棗、白芝麻 。
調(diào)料：食鹽、芝麻油、生抽、老抽 。
制作方法
第一步、要購買肥瘦均勻相間的上等五花肉，這樣做出來的白切肉口感更香嫩，經(jīng)過處理后也沒有那么油膩 。新鮮五花肉用溫水浸泡，讓肉中的血水和雜質(zhì)都流出來后，用水洗凈 。
第二步、起鍋，倒入半鍋的清水，把五花肉放進鍋里，再加適量的八角，大蔥，香葉，紅棗，生姜、生抽，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮開，轉中火煮一個小時 。
第三步、煮一個小時厚，拿一根筷子扎豬肉，假如能一下就扎進去，肉就煮爛了，關火 。但肉先不要撈出來，為了讓肉更軟爛，放在鍋里燜15分鐘 。
第四步、先調(diào)制蘸肉的蘸料 。大蒜剝皮后切蒜末，裝進一個小碗里，加一些白芝麻和辣椒面 。起鍋，燒一勺熱油，然后淋在辣椒面和蒜末上，瞬間激發(fā)出香辣味 。
【上海白切五花肉的正宗做法?】第五步、另外準備一個碗，倒半碗開水，加一勺芝麻油、食鹽、陳醋，用筷子攪拌均勻，然后倒進辣椒油的碗里 。五花肉燜好后，撈出來放涼，用刀切成片裝進盤子里，夾一片蘸著吃，或是把蘸料倒在白切肉上都可以 。
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