食材準(zhǔn)備：
五花肉400克，
料酒40克，
小蔥幾根，
生姜15克，
雞蛋4個(gè)，
八角2顆，
桂皮2小塊，
香葉2片，
醬油3g，
啤酒500毫升，
食用鹽2g，
白糖2g，
第一步，把鍋燒熱燒至冒青煙為止，將準(zhǔn)備好的五花肉，皮朝下放入鍋中蒸五花肉的皮烙成金黃色之后撈出，這樣的目的是去除皮腥味 。
第二步，加入清水將烙糊的豬皮清洗干凈備用，必須將豬肉多清洗幾遍，否則會有苦味 。
第三步，鍋中加入適量的清水，然后將清洗干凈的豬肉下鍋，鍋中加入幾片生姜加入料酒40克 。加入幾根小蔥節(jié)，然后開大火燒開煮15分鐘，大火燒開之后再撇去浮沫 。15分鐘之后，將豬肉撈出，放入盆中降溫 。這一步的目的是防止炒制的時(shí)候爆油 。豬肉涼透之后再改刀切成自己喜歡的小塊 。
第四步，準(zhǔn)備生姜15克，切成姜片備用，準(zhǔn)備小蔥幾根挽成結(jié)，放入碗中備用 。準(zhǔn)備雞蛋4個(gè)，清洗干凈備用 。
第五步，碗中加入八角2顆，加入桂皮2小塊，加入香葉2片，最后加入幾顆青花椒
第六步，把鍋燒熱鍋燒熱之后加入適量油滑鍋 ?；缅佒髮⒂偷钩?。然后將處理好的豬肉下鍋 。開小火將五花肉蒸6分鐘，這一步的目的是將五花肉煎至金黃色，中途必須將多余的油份倒出 。
第七步，將煎好的五花肉倒出瀝干油份備用 。然后加入準(zhǔn)備好的香料和姜片下鍋 。再加入煎好的五花肉，下鍋開小火翻炒30秒，激發(fā)出香料的香味 。30秒之后加入糖色10g，沒有糖色的同學(xué)可以用老抽代替再加入生抽，醬油3g，從鍋邊淋入，然后翻炒幾下 。五花肉翻炒至上色之后，再加入啤酒500毫升，再加入400毫升清水，然后開大火燒開 。
第八步，大火燒開之后開始調(diào)味 。鍋中加入食用鹽2g 。加入白糖2g 。加入少許的胡椒粉，再將準(zhǔn)備好的蔥結(jié)下鍋 。后轉(zhuǎn)小火再將準(zhǔn)備好的雞蛋下鍋，雞蛋下鍋之后再加紅燒肉，燒60分鐘，這一步的目的是將五花肉燒熟，燒制入味 。在燒至第50分鐘的時(shí)候?qū)⑹[結(jié)和姜片撈出 。再將雞蛋撈出放入盤中墊底備用 。
第九步，開小火把湯汁收濃稠這一步驟大概需要10分鐘左右 。當(dāng)湯汁收濃稠的時(shí)候，即可出鍋裝盤 。紅燒肉就制作完成 。
特別注意：
1、豬肉除了五花肉之外，還可以選用二刀肉煸炒 。
【紅燒肉怎么做方法?】2、加入雞蛋的目的是增加天然的蛋白質(zhì)鮮味
3、用啤酒燒的紅燒肉會更香，更入味 。
4、雞蛋在收汁之前必須提前撈出，否則很容易將蛋殼殘留在紅燒肉里面 。
5、糖色不能加太多，否則成品容易發(fā)黑 。
6、不會炒糖色的朋友可以用老抽代替 。
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