用料
五花肉（一斤半左右） 800克
【家常紅燒肉怎么燉又爛又嫩?】冰糖 8-10顆
花雕酒 2大勺
生抽 2勺
老抽 2勺
姜（切片） 2-3片
干辣椒 2個(gè)
開水（兩大碗） 適量
八角 2個(gè)
香葉 2-3片
桂皮（小小一塊） 小塊
做法步驟
1、先選擇五花肉 ， 這個(gè)過程非常重要 ， 直接決定了紅燒肉出來的成品口感 。一般我會(huì)選擇肥瘦相間的五花肉 ， 很多人會(huì)用前腿肉5 我覺得太膩 ， 不會(huì)輕易選擇……太熟 ， 吃著又有點(diǎn)柴 ， 所以肥瘦相間是最合適 。
2、切成小塊后直接放平底鍋里面煎煎至四面金黃 ， 煎的這個(gè)過程每一塊都要貼著鍋底煎黃 ， 可以將肉汁完全鎖住 。很多人喜歡焯水 ， 焯水過后容易發(fā)硬 ， 肉里面的汁液全部被煮出來 ， 失去了紅燒肉 ， 該有的鮮嫩口感 。個(gè)人習(xí)慣不同 ， 我的做法不焯水 。煎好后盛出來
3、鍋內(nèi)的油不倒出來 ， 放入冰糖 ， 反復(fù)炒至出微微紅色 ， 再將煎好的五花肉倒進(jìn)去翻炒（炒冰糖微微有一點(diǎn)紅色即可 ， 過了容易發(fā)苦） 。在放姜片八角香葉繼續(xù)翻炒均勻 ， 加入黃花雕酒 ， 去腥提鮮 。（如果沒有花雕酒 ， 就換成料酒或者是黃酒）
4、加生抽老抽調(diào)味（全程不放鹽 ， 因?yàn)樯槔铣槔锩婢鸵呀?jīng)有鹽分 ， 生抽老抽的品牌 ， 根據(jù)自己常用的品牌即可 ， 我用的是海天 ， 也有紅燒肉專門用的醬汁和老抽 ， 我自己覺得里面的鹽分不好評(píng)價(jià)還是習(xí)慣自己的做法 ， 生抽老抽自己添加）
5、加入開水蓋上蓋子 ， 小火慢燉40至60分鐘 。（還有另外一種做法 ， 就是不加開水 ， 直接加黃酒或者整瓶的花雕酒具體要根據(jù)自己的口感而定）加開水不加涼水的原因是肉遇到?jīng)鏊畷?huì)萎縮 ， 燉出來的紅燒肉會(huì)有柴的口感不鮮嫩 。加水的量要沒過肉 ， 水的少燉的時(shí)間久容易干鍋 ， 水油分離時(shí) ， 吃起來稍微有點(diǎn)膩 。誰家的多一點(diǎn)沒有關(guān)系 ， 最后可以熬至收汁 。但也不要太多喲～
6、最后大火收汁即可 。因?yàn)闇锓诺挠刑撬詼菨獬?nbsp;， 大火一邊收汁一邊翻拌 。記住 ， 收汁不是炒干 ， 收的太干肉就容易變得很柴 。全程不焯水 ， 不放油 ， 不放鹽 ， 做出來的紅燒肉 ， 肉質(zhì)鮮嫩軟爛甜不膩 ， 顏色紅潤(rùn)也非常漂亮 。你也在家動(dòng)手試試吧
7、我自己做的紅燒肉 ， 單吃也不膩 ， 配上一碗米飯 ， 人間美味…哈哈哈！
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