在三月份，到處是草長鶯飛 。這樣溫暖的季節(jié)，不光有鳥語花香，更有饞得讓人流口水的美味野菜 。
野菜作為大自然的饋贈，雖然它不需要施肥，不需要打農(nóng)藥，即便是在惡劣的環(huán)境中生長 ?？蓞s要比一些家常的蔬菜更美味，讓人吃了還想再吃 。
薺菜能生吃嗎（薺菜能生吃嗎）
那在初春的3月什么野菜好吃呢？其實在南方地區(qū)，關(guān)于吃野菜也是有說法的，其中最好吃的莫過于“七頭一腦”了，這可是無數(shù)江南人都愛吃的野菜 。
那你可知道“七頭一腦”說的都有啥嗎？今天就讓小毛帶大家一起來了解吧，認(rèn)識一下總不會吃虧的 。
先來說說“七頭一腦”中的“一腦”，其實這是江南人對野菊花嫩葉尖的叫法，民間多叫它菊花腦，或者是舔邊菊、菊花頭等 。
沒錯，它也是菊花的一種，是被子植物門菊科菊屬類的植物 。這種植物的生命力很強，在農(nóng)村的田邊、路邊，菜地，或者是房子墻根處都能生長，而且一長就是一大片 。到了秋冬季，還會開出黃色的小菊花，非常的奪人眼球 。
但是在春天的時候，菊花腦可是不少南方人愛吃的一種野菜，特別是在南京，它還是市場常見的蔬菜，價格也要賣到十幾塊錢一斤呢 。
當(dāng)?shù)厝顺烧哪垩縼沓词?，也可以涼拌，或者是做成各類面食來?。特別是用它燒湯喝更是讓人回味無窮 。南京人眼中：無論身處何處，但凡吃到了菊花腦，就仿佛回到了南京 。
然后再來說說“七頭”，它們分別指的是薺菜頭、馬蘭頭、香椿頭、枸杞頭、苜蓿頭、小蒜頭和豌豆頭 。
①薺菜頭
薺菜可是南方人愛吃的一種野菜，而薺菜頭指的就是開春以后薺菜的嫩芽了 。
薺菜的生命力很強，也有一定的耐寒性 。天氣一暖和，它是田間最先長出來的一種野菜 。
現(xiàn)在農(nóng)村地區(qū)雖然少有人挖薺菜了，可是在過去它是窮苦人常吃的野菜 。而且在城市里，薺菜頭也要15元左右一斤 。
其實薺菜頭吃起來還真的不錯，它不像其他的野菜會有苦澀味，反而還有點清香的甜味 。
而薺菜頭挖回來以后，既能用來包餃子、包餛飩，也可以涼拌、卷春餅，當(dāng)然了最好吃的還是薺菜頭包餛飩了 。
②馬蘭頭
算得上在一種名氣非常高的野菜了，有些地方也叫它紅梗菜、雞兒腸等，這種植物雖然遍布全國各地，常生長在路邊、田野和山坡上 。但最愛吃它的，還要數(shù)江南人了 。
馬蘭頭一般根據(jù)根莖的顏色分為兩種，紅梗和青梗，雖然兩種都可以食用，但是紅梗的一般藥用 。
在古代清明節(jié)要吃寒食，就是吃冷的食物，而馬蘭頭涼拌香干就是非常經(jīng)典的一道菜肴，如今依然很受歡迎 。
③香椿頭
這不用小毛介紹，估計大家也猜到了它是香椿的嫩芽，也叫香椿芽 。
這些年香椿頭的名氣可大了，只因它的價格貴得離譜，這也算得上是“七頭一腦”中價格最貴的一道菜了，好些地方過年期間要上百元一斤 。
不過香椿頭雖然名氣大，但是爭議也很大 。好多人都說吃不習(xí)慣，甚至還說它是臭臭的 。沒辦法，香椿就如同榴蓮一樣，天生自帶氣味，愛吃的人喜歡不得了，而討厭的人聞到就想吐 。
④枸杞頭
毫無疑問就是指枸杞的嫩芽，很多人都知道枸杞可以泡水、泡酒喝，卻不知道它的嫩葉也能吃 。
在南方很多地方，就喜歡把春天的枸杞嫩葉采摘下來當(dāng)菜吃，這也是近些年非常流行的一種綠色蔬菜 。
【薺菜能生吃嗎 薺菜能生吃嗎】初春的枸杞樹剛長出嫩芽，而這個時候采摘下來是最嫩的，它的吃法也很多樣，能涼拌，也可以做湯，清炒等 。小毛吃過幾次枸杞芽，而最愛吃的就是把它切碎了，然后用來煎雞蛋餅，當(dāng)然了打湯喝的味道也不錯 。
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