海參的品種很多，因此泡發(fā)的方式也大有不同，光參和刺參的泡發(fā)就有很大區(qū)別 。
1.光參的泡發(fā):光參的皮一般都比較硬，因此在泡發(fā)前要采用先燒皮，后泡發(fā)的方式 。也就是先把光參的外皮燒至焦枯發(fā)脆，然后用小刀刮去，直至出現(xiàn)深褐色為止 。然后入清水中浸泡至變軟，冷水入鍋煮開后改用小火燜2小時左右，然后關(guān)火在鍋里蓋蓋燜，水涼后把變軟的光參挑出來，去除牙齒和肚里的泥沙后冷水中繼續(xù)浸泡至軟糯；沒有變軟的要繼續(xù)入鍋燜煮，直至變軟后再用清水浸泡 。
2.刺參的泡發(fā):多泡小煮 。先把刺參用清水浸泡洗去表面的泥沙和污物，然后冷水入鍋煮開轉(zhuǎn)小火燜30分鐘左右關(guān)火，直至鍋中水涼后把海參去除，重新?lián)Q水繼續(xù)煮開后繼續(xù)浸泡至水涼，挑軟的剖開去除腸子和泥沙，然后繼續(xù)用開水煮開后撈出用熱水泡，泡到海參用手一按有坑能迅速復原為好 。家庭食用也可以把海參洗凈后浸泡2小時左右，然后放入暖水瓶中灌入熱水，這樣浸泡24小時左右也能把海參發(fā)起來 。
海參在浸泡和發(fā)制過程中，容器不能有油漬和污物，水中也不可以有鹽和油，有油和污漬海參容易腐爛；有鹽會影響海參的發(fā)制 。發(fā)好的海參在烹制前不要去除腹內(nèi)的腹膜和筋，否則烹制時海參容易散亂，要在海參臨烹制時再去除 。
同樣都叫海參，“帶刺”的海刺參和“不帶刺”的光參區(qū)別還是挺大的，兩者的產(chǎn)地、口感、所含營養(yǎng)和泡發(fā)方式都有很大的區(qū)別，因此買海參和去飯店吃海參時一定要區(qū)別開來 。
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