其實(shí)具體的講，雞公煲就是重慶燒雞公和重慶干鍋雞在外地的交匯升級(jí)的菜品 。以口味濃香雞肉滑嫩，入味深厚，鮮香辣相結(jié)合的特點(diǎn) 。同時(shí)這道菜的香辣口味也可以根據(jù)所在地區(qū)人們的飲食特點(diǎn)決定，可以分為不辣，微辣，中辣，特辣等幾種口味 。
同時(shí)，重慶地區(qū)管公雞就叫做雞公，所以，我們就可以理解為公雞做的一道以煲為烹調(diào)手法做的具有重慶菜肴特點(diǎn)的一道菜 。
雞肉具有非常豐富的蛋白質(zhì)和人體所需的各種微量元素，對(duì)于體虛的人具有很好的食療效果 。小孩、老人補(bǔ)身特別合適 。
要制作這道菜，首先要將制作菜品所需要的食材準(zhǔn)備好 。秘制醬料，老油，姜，蔥，大蒜，精鹽，東古一品醬油，味精，料酒，清湯 。
那么這里所說的秘制醬料到底是如何制作的呢？
香辣醬5瓶（每瓶350克），老干媽水豆豉5瓶（每瓶300克），辣醬3瓶（每瓶350克），老干媽豆豉2瓶（每瓶300克），阿香婆牛肉醬3瓶（每瓶300克），火鍋飄香劑5克，郫縣豆瓣2500克，老油3000克，醪糟50克，生姜蓉500克，蒜蓉500克，白蔻40克，草果30克，桂皮20克，香葉30克，大料50克，小茴香30克，丁香20克，大砂仁30克，冰糖300克，黃酒300克 。
將準(zhǔn)備好的各種調(diào)味佐料打碎，基本成粉末狀 。
將老油倒入鍋內(nèi)，燒至六成熱，下各種醬料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飄出，大約1小時(shí)左右，降溫后下冰糖和黃酒調(diào)勻即可 。
要注意的是：很多人都用炒的方法炒香辣醬，味道不夠香，要用熬的方法，而且熬制時(shí)間長，能使香味最大限度的散發(fā)出 。
醬中加了火鍋飄香劑（一種增香劑），更出香 。
羅漢果要先用水泡開后再如醬，否則發(fā)苦 。
冰糖能增加鮮醇口感，緩和辣味，但不要加太多，否則太甜 。如果加冰糖一定要加點(diǎn)黃酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，這種搭配口味最好 。
老油熬制方法：
熟菜子油5000克，牛油5000克，豬油2500克，雞油2500克，草果100克，白蔻50克，香葉100克，八角30克，肉蔻10克，排草50克，大蔥頭500克，小茴香100克，羅漢果3個(gè)，花椒少許，干朝天椒適量 。
鍋下四種油，燒到三成熱時(shí)下其余配料和香料，蔥頭小火熬制1小時(shí)，熬制過程中要保持油溫不超過五成為宜，否則香料會(huì)糊，至油色發(fā)黃，然后浸泡1小時(shí)，打去渣子就好了 。羅漢果要先用清水浸泡20分鐘再放入 。
雞公煲制作：
將雞切成3-4厘米見方的塊，冷水倒入白酒適量、水開后打泡起鍋備用 。
雞塊清水中漂凈血水，放入料水中汆過，撈出瀝水，加入秘制醬料腌制30分鐘 。
姜切成片，大蒜切成片，大蔥切成段 。
油鍋下老油，燒到7成熱，下雞塊大火翻炒，至斷生并去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精鹽，醬油，味精，料酒調(diào)味，炒制出香，加清湯煨制10分鐘盛入砂煲 。
把雞塊倒入砂煲，鍋中帶火上桌，放入蔥段，加洋蔥、香菜、西芹上桌，砂煲繼續(xù)加熱，攪拌翻勻，10分鐘后即可食用 。
【雞公煲怎樣做才好吃?】雞塊食用完畢后，加入清湯或麻辣高湯，可涮食腐竹，各類青菜，形式各異參考火鍋形式 。
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