【芹菜拌花生米】材料：花生米250克、芹菜250克、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒1/2湯匙、大料1瓣、
豬耳朵拌黃瓜（豬耳朵拌黃瓜的做法）
做法：
花生米用溫水泡2小時(shí)，泡至表皮發(fā)漲
芹菜摘去葉子不用，將芹菜洗凈，在切成寸段
鍋加水，加入花椒和大料，下入花生米，大火燒開，轉(zhuǎn)中火將花生米煮熟
鍋加水燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水，將芹菜焯水至顏色變深，至斷生，撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水待用
鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要
將花生米和芹菜放在大碗內(nèi)，加入蒜末，鹽，淋入炸好的花椒油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
買來的雞爪收拾干凈，切去指甲，洗凈，選購(gòu)雞爪時(shí)，要挑選雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無(wú)殘留黃色硬皮，雞爪質(zhì)地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手 。如果雞爪色澤暗淡無(wú)光，表面發(fā)黏，則表明雞爪存放時(shí)間過久，不宜選購(gòu) 。
把每個(gè)雞爪都剁成3份，這樣吃著方便，也可以在中間一切兩半，這樣便于入味 。
準(zhǔn)備好調(diào)料，蔥切段，姜切片，泡椒要帶一些泡椒水，用泡椒汁泡過的鳳爪，才會(huì)味道更好 。泡椒用的量自己調(diào)整，喜歡吃辣的，多放一些泡椒，不能吃辣的少放一些泡椒 。
鍋加水燒開，冷水下入雞爪焯水，燒開后，撇去浮沫，將雞爪撈出 。這樣可以去除雞爪的腥氣和血末 。
鍋內(nèi)再重新加入水燒開，下入雞爪，再加入蔥段，姜片，花椒，八角，料酒，燒開，中小火煮15-20分鐘，煮制時(shí)間按個(gè)人口味增減，喜歡吃脆些有嚼頭的煮10-15分鐘就可以，喜歡吃軟些的，煮20分鐘 。
到時(shí)間后，將雞爪放在冷水中，投洗2遍，洗去雞爪的油，這樣就可以延長(zhǎng)泡椒雞爪的保存時(shí)間，還可以讓做出來的泡椒雞爪顏色比較白，洗好后，將雞爪撈出，瀝凈水分，煮好的雞爪用涼水激一下，皮質(zhì)會(huì)更緊實(shí)，更脆爽，有嚼頭 。
取一帶蓋的容器，將雞爪放入，再加入鹽，2片姜，十幾?；ń?，1個(gè)八角，半勺白糖，2勺白醋，泡椒，淋入泡椒水，再加入涼白開水，和雞爪平齊就可以了，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏1-2天入味，就可以吃了 。放的時(shí)間稍微長(zhǎng)一些會(huì)讓泡椒鳳爪的味道更加濃郁入味 。
將黃瓜放在大碗內(nèi)，加入蒜末，香菜段，香油，鹽，米醋，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
【涼拌酸辣土豆絲】材料：土豆3個(gè)、尖椒2個(gè)、干辣椒8個(gè)、油鹽適量、大蒜3瓣、花椒半湯匙、大料1個(gè)、醋1湯匙、做法：
【豬耳拌黃瓜】
材料：鹵豬耳1個(gè)、黃瓜2根、香菜1棵、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、生抽1湯匙、米醋1湯匙、白糖1/2湯匙、
做法：
準(zhǔn)備好所需材料，黃瓜和香菜洗凈，香菜切小段，大蒜切末
將鹵豬耳切成絲，黃瓜先切成片，再切成絲
將豬耳絲和黃瓜絲放在大碗內(nèi)，加入香菜段，蒜末，鹽，白糖，辣椒油，香油，淋入米醋和生抽
用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可
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