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白蜆子的做法 水煮多久 白蜆子的做法( 二 )

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?食材
金針菇適量、芹菜適量、辣椒油適量、蠔油適量、醬油適量、生抽適量、糖適量、雞精適量、香油適量、醋適量、蒜適量 。
做法
1、芹菜焯斷生撈出，過冷水控干水分備用 。
2、金針菇適量，焯斷生撈出，過冷水，控干水分備用 。
3、適量胡蘿卜絲，鹽，糖，醋，蠔油，辣椒油，醬油，生抽，蒜，雞精，拌好，即可食用 。
??食材清單?
主料：雞爪2斤
蒜蓉醬：生姜60克大蒜150克小米辣30克鹽2勺白糖2勺生抽3勺白醋2勺老抽1勺雞精1勺香油1勺
香料：八角2顆香葉3片花椒1把香菜適量
??制作步驟?
1、雞爪2斤，清洗干凈；
?2、先撈出給它們剪指甲，然后改刀切一點，把骨頭和雞爪分開，吃的時候也比較省事兒，兩斤雞爪滿滿的一大碗；
3、冷水下鍋，加姜片和料酒去腥，煮雞爪時間不要太久，10-15分鐘之間為好，這樣煮出來的雞爪不僅沒有腥味，還有軟糯Q彈的口感；
?4、撈出來迅速過涼水，清洗3-5次，直到把雞爪表面的浮沫全部清洗干凈 。涼水清洗不僅可以去腥，還能使肉質(zhì)而更加緊縮，清洗好后先放一旁備用；
?5、料理機中加60克生姜、150克大蒜、30克小米辣，打成蒜蓉，倒出來裝入碗中；
6、然后加2勺鹽、2勺白糖、3勺生抽、2勺白醋、1勺老抽、1勺雞精、1勺香油，攪拌均勻后先放一旁；
?7、另準備一個碗，2顆八角、3片香葉、1把花椒，加開水泡10分鐘，把這些大料里面的香味兒泡出來；
?8、然后過濾倒出放涼，放涼以后再倒入雞爪中，可以進一步的去腥增香；
9、然后把剛剛拌好的蒜蓉醬也加進來，抓拌均勻，這個口味的雞爪是酸辣的，但現(xiàn)在還沒有入味；
?10、蓋上保鮮膜后放冰箱冷藏過夜，第二天再拿出來就相當入味兒了，再加一把香菜增香調(diào)色 。
?材料：排骨、胡蘿卜、芹菜、洋蔥、生姜、黃酒、蒜頭、干鍋調(diào)料、生抽、老抽、玉米淀粉、菜籽油、精鹽
步驟：1、排骨剁成小段，用清水浸泡半小時左右，換二三次水，加黃酒腌制15分鐘，芹菜切段、胡蘿卜切條 。切好洋蔥絲，姜片，備好干鍋調(diào)料粉 。
2、排骨瀝去一些水分，加2勺油拌一下，再加入適量玉米淀粉拌勻，再拌點油 。
3、鍋中入油，炸排骨，炸至微黃撈出，把油再次加溫，入鍋重炸一次撈出備用 。
4、鍋中留底油，入生姜片，洋蔥絲，蒜片炒香 。加入胡蘿卜、芹菜炒至變軟 。加入炸好的排骨炒勻 。加入干鍋調(diào)料粉，2勺生抽、1勺老抽，適量精鹽炒勻即可出鍋 。
食材：白蜆子2斤，韭菜少許，姜，鹽
做法
1、買回的白蜆子基本都吐好沙了，清洗一下就可以了 。
2、大火燒一鍋水，水燒開后將白蜆子放進去，繼續(xù)大火煮，不用蓋蓋子，蜆子會慢慢張口 。
3、看到張開口的白蜆子馬上撈出來，不要煮時間長了，因為一會還要再炒一下，如果煮老了口感發(fā)硬就不好吃了，煮好的白蜆子一個一個剝出肉備用 。
4、韭菜清洗干凈后切段備用，再切點姜絲 。
5、熱鍋涼油放入姜絲爆香，放入韭菜翻炒幾下，因為蜆子是熟的，避免炒老了所以后放蜆子 。
6、放入白蜆子肉大火爆炒均勻，起鍋放入少許鹽調(diào)味就可以了
材料：排骨、雞蛋、蒜、姜、料酒、檸檬、花雕酒、六月鮮特級醬油、六月香豆瓣醬、生粉
做法：1、排骨加入姜絲、料酒，用手抓勻腌制半小時
2、打入蛋黃液、生粉，繼續(xù)抓勻
3、鍋中加適量油，爆香蒜粒，姜絲，加入排骨煎至兩面金黃
4、依次加入花雕酒、六月鮮特級醬油、六月香豆瓣醬，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，煮至收汁

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