醋泡姜用老姜 ， 因為老姜水分較少 ， 辣味適中 ， 纖維多 ， 其營養(yǎng)價值會更高 ， 更適合用來做醋泡姜食用 。而鮮姜指嫩姜 ， 嫩姜水分較多 ， 辣味淡 ， 纖維少 ， 吃起來更脆嫩 ， 更適合用于烹飪菜肴、調(diào)味 。
醋泡姜用白醋還是陳醋
醋泡姜一般建議用陳醋比較好 ， 因為白醋是用蒸餾的酒發(fā)酵制作而成 ， 主要的物質(zhì)是水以及醋酸 ， 成分比較單調(diào) ， 而陳醋是以優(yōu)質(zhì)高粱作為原料 ， 經(jīng)過多個復(fù)雜程序釀制而成 ， 具有顏色深、酸味重的特點 ， 更適合用來做醋泡姜 。但是若是平時不太愛吃酸 ， 覺得酸味太重的話 ， 那么就可以在里面加入適量冰糖中和酸感 。
醋泡姜的做法
1、先把老姜的表面清洗干凈 ， 接著用刀把老姜切成薄片 ， 這樣泡的時間就可以變短 ， 醋就能夠很好的滲透進去 。
2、把切好的生姜放到清洗干凈的容器 ， 一定要記住里面沒有水分 ， 這樣就可以防止細菌滋生 ， 也不會導致醋泡姜失敗的問題 ， 里面也不能沾油 ， 不然生姜容易變質(zhì) 。
3、將生姜全部放到容器當中 ， 再把陳醋倒入容器 ， 一定要記住醋的容量到淹沒過姜片 ， 這樣才能夠發(fā)揮出生姜的效果 。
4、把冰糖放進去 ， 蓋上蓋子 ， 放到陰涼通風處的靜置 ， 一般7天后就可以食用了 。
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