川味擔(dān)擔(dān)面是四川民間非常普遍的小吃 。在很久以前由小販挑擔(dān)叫賣，由此得名川味擔(dān)擔(dān)面 。此面色澤紅亮，麻辣醇香，鮮而不膩，辣而不燥，可謂川味面食中的佼佼者，今天君哥[贊]就把這流出多年的川味擔(dān)擔(dān)面交給大家，廢話不多說了，直接上干貨 。
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溫馨提示，菜品詳細(xì)比例資料表在本文的最下面[啤酒][啤酒][加油]
起鍋加熱，放入少許菜籽油，放入新鮮的五花肉餡 。
小火慢慢，煸至干香，加入老抽，雞精，味素，盛出備用 。
將提前用水泡好的芽菜，洗凈去除多余的鹽味，攥干水分，剁碎，放入鍋中小火慢慢炒干備用 。
取干凈的碗，加入鹽，蠔油，醬油，香醋，白糖，雞精，味素，花椒面，辣椒油，豬油，芝麻醬，麻椒油，蒜末 。
把鍋中加入多點(diǎn)清水，（水多了煮出來的面條才好吃）燒開，煮面時(shí)加少許鹽和油 。下入雞蛋面，雞蛋面比較勁道 。在面條快煮熟的時(shí)候，將煮面條的湯，取出一部分，加入剛才調(diào)好的料碗里面，水不要太多，少半碗即可，充分把碗中的調(diào)料融化稀釋 。
中間打兩次冷水 。將面條煮熟，撈入碗中，放入炒好的五花肉餡，芽菜，蔥花，花生碎，白熟芝麻 。拌勻了開吃就可以了 。
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菜品比例備料表在最下面:
1.鮮雞蛋面條500克，新鮮下五花肉餡50克，香蔥花10克，蒜末5克，豬油10克，
2.海鮮醬油5克，蠔油5克，麻椒油10克，花椒面2克，香醋10克，白糖5克，白熟芝麻5克，雞精8克，味素8克，鹽適量，熟花生碎20克，老抽5克 。
備注：宜賓芽菜需要提前用清水泡5個(gè)小時(shí)以上，充分去除鹽味 。
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