秋分過后，是“進(jìn)補(bǔ)”的最佳時(shí)期 。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》說“秋冬養(yǎng)陰”，重點(diǎn)就是補(bǔ)養(yǎng)脾胃、潤肺 。一方面，彌補(bǔ)高溫對身體的消耗；另一方面，秋季也是傳染病的高發(fā)時(shí)期，“秋補(bǔ)”也會(huì)提高我們自身的抵抗力 。
大家都知道秋天要吃肉“貼秋膘”，補(bǔ)充蛋白質(zhì) 。但是，并不是所有的肉類，都適合秋分進(jìn)補(bǔ) 。像羊肉內(nèi)熱，秋分過后不適宜進(jìn)補(bǔ)，會(huì)引起燥熱上火 。
【魚頭蘿卜湯的做法 魚頭蘿卜湯怎么做又濃又白】
魚頭蘿卜湯怎么做又濃又白（魚頭蘿卜湯的做法）
還有平常大家都喜歡吃牛肉，強(qiáng)身健體 。但是，需要注意的是秋分時(shí)節(jié)，人們的腸胃消化功能較弱 。尤其是脾胃虛弱的老人和小孩不要多吃 。
所以，秋分補(bǔ)身，并不是單純地吃大魚大肉 。更應(yīng)該注意時(shí)節(jié)的變化，“對癥進(jìn)補(bǔ)” 。
推薦做法：【雞汁鱸魚】
1.一條鱸魚把魚頭剁下來破開，魚身從背部片開，沿著脊背切成一厘米左右的寬條；一小把香蔥、香菜切成段；生姜切成絲；洋蔥切成片；半個(gè)檸檬切成片 。
2.全部和鱸魚放在一起，剩下的半個(gè)檸檬擠成汁，多撒一些食鹽抓拌均勻，倒入適量的純凈水然后密封冷藏腌制4個(gè)小時(shí)以上 。
3.毛豆放入開水鍋中汆煮一下，加入少許食用堿煮出來的毛豆更加軟面，毛豆煮熟返青以后撈出來沖涼控水備用 。
4.腌好的鱸魚擺放在盤中，魚片全部翻轉(zhuǎn)到同一個(gè)方向，然后倒上雞汁放入上大氣的蒸鍋里，大火蒸4分鐘時(shí)把毛豆撒在魚身上，然后繼續(xù)蒸2分鐘即可關(guān)火，美味即成 。
推薦做法：【老鴨蘿卜湯】
1.把半只老鴨剁成均勻小塊，加入食鹽2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥，用手抓勻腌制30分鐘；一個(gè)蘿卜切成菱形塊；適量的泡菜和泡椒切成圈；生姜切成片備用 。
2.腌好的鴨肉放入冷水鍋中，淋入一點(diǎn)料酒去腥，水燒開以后打去鍋中的浮沫，把鴨肉倒出來，用清水沖洗干凈瀝水備用 。
3.起鍋燒油撒入幾粒花椒爆香，倒入泡椒和姜片一起翻炒出香辣味，然后倒入瀝干水分的鴨肉，轉(zhuǎn)中火煸炒5分鐘左右，炒出香味后，放入泡菜翻炒均勻 。
4.然后把鴨肉盛放在燒開的砂鍋中，加入開水燉煮，水開打去鍋中的浮沫，轉(zhuǎn)為小火燜煮50分鐘 。倒入蘿卜，加入食鹽，然后蓋上鍋蓋再燜煮2分鐘，美味即成 。
推薦做法：【鐵鍋燉大鵝】
1.先把面和上，鍋貼餅子，要玉米面和小麥面粉摻著用 ?；旧细饕话刖涂梢粤耍呀湍杆惯M(jìn)去，然后揉成一個(gè)稍微軟一點(diǎn)的面團(tuán)，發(fā)酵一個(gè)小時(shí)左右 。
2.大鵝洗凈，剁成塊；土豆切滾刀；再切點(diǎn)青紅椒，配色用 。干辣椒再配點(diǎn)八角、良姜、桂皮、香葉、白芷片、紅花椒 。豬板油切成絲，味道更好 。
3.把鍋充分燒熱，燒至冒煙 。倒入大鵝開始進(jìn)行煸炒，中火多煸一會(huì)，把水分煸干，肉的香味才能得以釋放，吃著才夠味 。一直把鵝肉，煸至緊實(shí)，焦黃就差不多了 。
沿鍋邊，倒進(jìn)去一點(diǎn)82年的高度白酒 。顛鍋翻炒，利用酒精揮發(fā)去除腥味 。然后，倒出來備用 。
4.鍋洗凈再次燒油，把豬油倒進(jìn)去煸炒一下，一定要把豬油全煸出來 。大鵝夠不夠香，這一步也相當(dāng)關(guān)鍵 。把蔥姜蒜放進(jìn)去，翻炒幾下 。再放配好的香料，最后再放辣椒 。
然后，把鵝塊舀進(jìn)去，讓鵝塊吸收醬料的香味 。
5.烹進(jìn)去半勺老抽上色，加鹽增加底味 。倒進(jìn)去一罐啤酒，去腥的同時(shí)增加麥芽香氣 。再舀進(jìn)去半鍋水，高度要沒過鵝塊 。十三香也要放一些，增加料香味 。大火燒開以后，小火燉上50分鐘 。把土豆放進(jìn)去，翻炒均勻 。
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