全脂奶粉是指新鮮牛乳在加工成奶粉的過程中 ， 未將乳中的脂肪分離出去的產(chǎn)品 。全脂奶粉是鮮奶經(jīng)消毒、脫水、噴霧干燥制成 。因經(jīng)噴霧干燥處理 ， 蛋白質(zhì)凝塊細(xì)小、柔軟 ， 較鮮奶易于消化 。全脂奶粉要求蛋白質(zhì)不低于24% ， 脂肪不低于26% ， 乳糖不低于37% ， 生產(chǎn)1千克全脂奶粉約需8-9千克牛奶 。
與全脂奶粉相對(duì)的是脫脂奶粉 ， 脫脂奶粉是指新鮮牛乳 在加工成奶粉的過程中 ， 將乳中的脂肪分離出去的產(chǎn)品 。
如何沖調(diào)全脂奶粉
全脂奶粉 ， 用水沖調(diào)復(fù)原為鮮乳時(shí) ， 表面上會(huì)出現(xiàn)一層泡沫狀浮垢 ， 這是脂肪和蛋白質(zhì)的絡(luò)合物 。脫脂奶粉比全脂奶粉乳糖含量多 ， 故吸潮能力強(qiáng) ， 一旦奶粉潮濕大 ， 會(huì)改變蛋白質(zhì)的膠體狀態(tài) ， 使在水中的溶解度降低 。注意 ， 不宜用沸水沖調(diào)奶粉 。
【什么是全脂奶粉 什么是全脂奶粉有哪些】全脂奶粉含有較多的脂肪 ， 容易受高溫和氧化作用而變質(zhì) 。如全脂奶粉水分超過5% ， 保藏溫度在37℃以上時(shí) ， 容易產(chǎn)生褐變和結(jié)塊現(xiàn)象 。因而奶粉忌日曬、潮濕 ， 用后須排出袋內(nèi)空氣 ， 扎緊袋口保存 。
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