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健身蛋白粉有什么用 蛋白粉有什么用

云知道

市面上能買到的蛋白粉大概可以分為三類：乳清蛋白、大豆蛋白、酪蛋白，當(dāng)然還有它們的混合體 。

健身蛋白粉有什么用 蛋白粉有什么用


蛋白粉有什么用（健身蛋白粉有什么用）
先說(shuō)來(lái)源吧，牛奶的組成中87%是水，13%是乳固體 。而在乳固體中27%是乳蛋白質(zhì)，乳蛋白質(zhì)中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白 。大豆蛋白就顧名思義了，就是從大豆中提取出來(lái)的 。
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再來(lái)說(shuō)說(shuō)它們各自的優(yōu)勢(shì)啊……
從工藝上來(lái)說(shuō)，大豆蛋白較為容易，因?yàn)樵隙嗦?；而乳清蛋白得?lái)就不是那么容易，因?yàn)槿榍宓鞍自谂Ｄ讨械暮績(jī)H為0.7%，所以造價(jià)也就相對(duì)高些，所以從價(jià)格上，乳清蛋白往往比較貴 。
再說(shuō)說(shuō)功效上，蛋白質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)揮的作用此處就先略過(guò)了，判斷一種食物中蛋白質(zhì)的“好”與“壞”標(biāo)準(zhǔn)有很多，其中一個(gè)是蛋白質(zhì)的生物價(jià)（biologicalvalue,BV） 。生物價(jià)是反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，在機(jī)體內(nèi)被利用的程度 。由于雞蛋中蛋白質(zhì)的氨基酸組成最接近人體需要，通常我們會(huì)用雞蛋中蛋白質(zhì)的各項(xiàng)指標(biāo)來(lái)作為評(píng)判食物中蛋白質(zhì)優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)，如果把雞蛋的生物價(jià)定位100，那么乳清蛋白的生物價(jià)高達(dá)104，說(shuō)明乳清蛋白跟容易被機(jī)體利用 。下表中列舉了乳清蛋白、大豆蛋白、酪蛋白和雞蛋的生物價(jià)：
【健身蛋白粉有什么用 蛋白粉有什么用】再來(lái)說(shuō)說(shuō)吸收速度，乳清蛋白的吸收速度大約是30-40分鐘，而酪蛋白的吸收速度最慢為4-6小時(shí) 。
好了，了解以上信息后，我們開始談?wù)劦鞍踪|(zhì)的用法，首先你要弄清楚你吃蛋白粉的目的，是減肥？還是疾病需要？還是日常補(bǔ)充？
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對(duì)于減肥的人來(lái)說(shuō)往往需要提高蛋白質(zhì)的攝入以保障肌肉不丟失，因此補(bǔ)充蛋白粉的目的是達(dá)到低熱量足夠蛋白的膳食要求 。減肥的人在運(yùn)動(dòng)后可以補(bǔ)充適量的乳清蛋白粉以快速為肌肉提供營(yíng)養(yǎng)需要，但是作為代餐選擇復(fù)合蛋白或者大豆蛋白就可以了，以延長(zhǎng)體內(nèi)蛋白質(zhì)消耗的時(shí)間 。
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對(duì)于一些低蛋白血癥的患者來(lái)說(shuō)，最好是補(bǔ)充乳清蛋白，因?yàn)槲?、利用率?。大豆蛋白雖然也是優(yōu)質(zhì)蛋白，但是由于其甲硫氨酸的含量很低，所以它的凈利用率相對(duì)并不是很高，那么對(duì)于進(jìn)食較少的患者來(lái)說(shuō)，更希望他們及時(shí)糾正營(yíng)養(yǎng)不良，防治并發(fā)癥，所以臨床上乳清蛋白應(yīng)用比較多 。另外隨著研究的深入，人們發(fā)現(xiàn)乳清蛋白還有其他一些功效，這里也不贅述了 。
對(duì)于普通人群，如果只是想把蛋白粉作為膳食補(bǔ)充劑使用的話，那么什么類型的都可以，但我本人不推薦膠原蛋白之類的非優(yōu)質(zhì)蛋白 。另外也請(qǐng)咨詢營(yíng)養(yǎng)師，看看你是否有必要補(bǔ)充蛋白粉，要知道攝入過(guò)多的蛋白質(zhì)對(duì)肝腎都是一個(gè)負(fù)擔(dān) 。
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