金秋時(shí)節(jié)，風(fēng)動(dòng)桂花香時(shí)，稻熟蟹肥 。自古以來(lái)，螃蟹在中國(guó)人餐桌上，都是極愛(ài)的盤中美食，且歷史悠久 。吃蟹對(duì)于古人而言，是件風(fēng)雅之事 。宋代蘇東坡："堪笑吳中饞太守，一詩(shī)換得兩尖團(tuán)(螃蟹，古稱尖團(tuán)) 。"、"不到廬山辜負(fù)目，不食螃蟹辜負(fù)腹"之感嘆 。
鹽焗大閘蟹的做法（鹽焗大閘蟹要焗多少分鐘才熟）
清代戲劇家李笠翁終身癡情于蟹，他在《笠翁一家言》中寫道：“蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已造色香味三者之極，更無(wú)一物可以上也 ?！泵繗q于蟹之未出時(shí)，即儲(chǔ)錢以待 。因家人笑予以蟹為命，即自呼其錢為買命錢 。
沈括的《夢(mèng)溪筆談》中說(shuō)：“十月熟者謂之晚稻” 。唐詩(shī)中寫道：“湖田十月清霜墮，晚稻初香蟹如虎 。”意思就是十月降霜，晚稻香，螃蟹肥 。
民間也有“九雌十雄”的說(shuō)法，意思是農(nóng)歷九月母蟹的蟹黃長(zhǎng)得最豐滿，到了十月公蟹的蟹膏（蟹油）長(zhǎng)得最厚實(shí) 。所以，農(nóng)歷九月里要吃母蟹，十月里要吃公蟹 。
古人有：“蟹肉上席百味淡”的說(shuō)法，若要吃出螃蟹的原汁原味，還是傳統(tǒng)做法清蒸 。吃清蒸螃蟹時(shí)，因蟹肉性寒，可蘸食姜醋汁，家人團(tuán)聚，也免不了喝酒，溫上一壺?zé)岬幕ǖ窬?，花雕酒暖胃，這是最佳的搭配 。
材料：大閘蟹3只，鹽2斤 。
調(diào)料：姜片適量，黃酒100克 。
做法：1.將大閘蟹用刷子刷干凈，加黃酒、姜片腌10分鐘
2.鍋加熱，倒入粗鹽，翻炒一下，將鹽炒熱
3.把腌過(guò)的大閘蟹擦干，把閘蟹放上后，再用鹽覆蓋，然后蓋上鍋蓋燜5分鐘 。
4.再把大閘蟹翻過(guò)來(lái)，覆蓋上鹽悶5鐘即可 。
5.取出大閘蟹，將鹽炒一下，再將大閘蟹翻個(gè)面埋入再蓋上蓋等待5分鐘
烹飪tips：1.大閘蟹最好在焗之前先殺，或用酒醉暈，以免焗時(shí)掉腳 。
【鹽焗大閘蟹要焗多少分鐘才熟 鹽焗大閘蟹的做法】2.焗的時(shí)間可依據(jù)大閘蟹的大小來(lái)定
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