今天冬至，你吃餃子了嗎？
煎餃的熱量（煎餃的熱量是多少大卡）
隨著氣溫走低，餃子大軍已經全面入境：冬至吃、小年吃、除夕吃、破五吃；平安夜、情人節(jié)也時興來份餃子 。
餃子的誕生，的確是一個發(fā)生在冬季的溫暖故事 。
傳說當年醫(yī)圣張仲景告老還鄉(xiāng)回到河南，看到百姓困于傷寒，心痛不已，于是將羊肉和藥材同煮，煮熟后撈出切碎，用面皮包好，給乞藥的百姓吃 。百姓叫它“驅寒嬌耳湯”，依此治好了風寒 。
今天我們已經不需要靠餃子來御寒，但吃餃子依然是很多人迎接冬天的標準儀式 。今天就來看看，餃子營養(yǎng)如何？減肥、控糖時吃餃子要注意什么？
餃子種類很多：水餃、蝦餃、日式煎餃等等，外形大小各異，餡料也是各式各樣 。不同餃子的熱量差別大嗎？
我做了個小范圍的調查 。發(fā)現(xiàn)大多數(shù)速凍餃子，每個的重量在15~20g左右，熱量在30~40kcal/個左右，素餡和肉餡相差不大 。
有些個頭大的，一個有35~45g，比如皮薄餡大的煎餃，熱量也相應高一些 。少吃幾個就是了，不用太糾結 。
▲某款素餡餃子，油脂很豐富
再來看看店里吃的餃子 。
之前我們介紹過英國醫(yī)學雜志上發(fā)表的一篇比較不同國家餐廳食物的文章，采樣菜品中就有在北京買的5種餃子 。
來看看這篇文章發(fā)現(xiàn)了什么：
●一頓餃子的重量基本在350g左右 。大致數(shù)了數(shù)圖片上餃子的數(shù)量，推算每個餃子重量在20-30g之間 。
●熱量在500~550kcal/盤，差別不大；不同餡料餃子的熱量密度差別也不大，在1.45-1.68kcal/g之間 。
具體什么餡兒，文中沒提，看圖片像是有白菜豬肉、韭菜雞蛋餡 。
相比于這項研究中的其他外賣餐食，餃子的熱量密度和一頓的總熱量都介于面條和蓋飯之間，屬于中偏低的水平 。
大體上，一份餃子的熱量比一份面條高100-150kcal左右 。
▲餐廳食物的熱量密度 。最下面的紅圈基本都是面條，三角形內的4種食物是餃子 。圖源：參考資料1
這5盤餃子都是煮水餃，如果是煎餃，熱量密度應該會更高一些 。
在不同飲食文化里，餃子有不同的“餃色”：有人當主食吃，有人當菜吃，對很多上班族來說，一盤餃子就是一餐飯 。
雖然有肉有菜有主食，看著營養(yǎng)挺全面，但其實并不像你以為地那樣健康：
1.餃子的脂肪供能比有點高
調餃子餡時一般要額外加油，蝦餃、素餃也是如此；如果是肉餡，通常會選肥瘦相間的肉，脂肪含量會更高 。
如果把餃子當主食吃，相比米飯，餃子的脂肪含量更高 。
如果當一頓飯吃、不加其他配菜，肉餡的餃子油脂含量也是偏高的，蔬菜往往不夠；素餃子蛋白質是偏低的 。
2.蔬菜有點少
很多餃子以“皮薄餡多一兜肉”為賣點，蔬菜只是起點綴和調味的作用，量很少 。自己包餃子，可以多放點蔬菜 。
“多放點”會有多少蔬菜呢？給大家一個參考 。比如按照這個食譜包的餃子：
薺菜鮮肉餃子
餃子餡：白菜400g、薺菜250g、瘦肉200g，調料若干 。
餃子皮：面粉500g、240g水 。
大約包80個餃子
算下來，平均每個餃子有8g蔬菜 。如果一頓吃15個餃子，就是120g蔬菜 。
大白菜外側葉子，一片就能達到150g 。一頓飯十幾個水餃吃到的蔬菜，和炒一盤蔬菜相比，顯然是少的 。
當然了，蔬菜偏少也是外食普遍存在的問題，不止是餃子的問題 。
▲By張展通／commons.wikimedia.org
3.鹽有點多
速凍餃子的鈉含量在400mg/100g左右，甚至更高 。也就是說5、6個餃子就有1克鹽，一天吃鹽不超過5g，一頓餃子可能就吃掉3g 。
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