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煮粥比例一碗米多少水 煮粥比例

云知道

一、好粥搭配好餐具
在制作粥膳時 ， 要盡量選擇穩(wěn)定性較高的餐具 ， 如不銹鋼制品 ， 陶瓷器具等 。不要使用塑料器具或鋁制品 ， 因為鋁制品內(nèi)壁及表面氧化成同菜肴或湯汁會發(fā)生緩慢的化學(xué)變化 ， 燒煮酸性或堿性菜肴時更為顯著 ， 燒煮時間長 ， 混進食物中的鋁也就越多 。
二、煮粥用水有講究

煮粥比例一碗米多少水 煮粥比例


煮粥比例（煮粥比例一碗米多少水）
有用的水也有講究 。一般情況下 ， 煮粥而女
么應(yīng)該選擇什么樣的水來煮粥呢？一般認為 ， 活水比死水要好 ， 若用井水 ， 要在凌晨3：00-5：00汲取為好 ， 還有人認為煮粥用泉水好 。當然 ， 這些都是古人的觀點 ， 社會發(fā)展到今天 ， 人們一般只用自來水煮粥了 。
不論用哪種水煮粥 ， 都要采用正確的方法 。一般人都習(xí)慣用冷水煮粥 ， 其實最適宜煮粥的是開水 。因為冷水煮粥會煳底 ， 而開水煮就不會出現(xiàn)這種現(xiàn)象 。
三、掌握火候最關(guān)鍵
將米和水按合適的比例放入鍋中后 ， 先以大火煮沸 ， 再轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮 ， 熬煮過程中要注意觀察 ， 不要溢鍋 ， 待煮至米爛粥稠即可離火 。
如果粥中還要加入其他配料 ， 視食材的不同 ， 一方面注意入鍋順序 ， 另一方面則要掌握熬煮的時間 。易熟爛的食材晚放 ， 熬煮時間要短；不易熟爛的食材早放 ， 熬煮時間要長 。
【煮粥比例一碗米多少水 煮粥比例】四、煮粥的正確順序
(1)冷水浸泡
煮粥前應(yīng)先按照米的種類將米用冷水浸泡一段時間 ， 讓米粒膨脹開 ， 這樣既可以節(jié)約煮粥的時間 ， 還可以增加成品的口感 。須注意的是 ， 浸泡豆類后的水中有可能含有化學(xué)物質(zhì) ， 應(yīng)倒掉 ， 但浸泡粥膳知識必名黑糯米時 ， 其營養(yǎng)成分會溶解于水中 ， 應(yīng)連同浸泡過的水直接下鍋
熬煮 。
(2)開水下鍋
大家的普遍共識都是冷水煮粥 ， 而真正的行家里手卻是用開水煮粥 。因為用冷水煮粥容易糊底 ， 而開水下鍋就不會有此現(xiàn)象 ， 而且它比冷水熬粥更省時間 。如果你一直用冷水煮粥 ， 以后就要改掉這一習(xí)慣 。先將水燒熱 ， 再將浸泡好的米倒入鍋中 ， 粥就不會糊底了 。
(3)調(diào)味
調(diào)味料可根據(jù)個人口味和身體情況來定 。煮粥的調(diào)味料一般多選擇糖和精鹽 ， 但糖尿病患者喝粥不宜放糖 ， 高血壓患者喝粥最好不要放精鹽 。另外 ， 香菜或姜末等調(diào)料 ， 不要直接混入粥里一起煮 ， 以免菜色變黃 ， 需等粥煮好后加入 。
(4)米和輔料分煮
大多數(shù)人煮粥時都習(xí)慣將所有的東西一股腦兒全倒進鍋里 ， 百年老粥店可不是這樣做的 。輔料和粥一定要分開煮 ， 吃前再將它們放在一起熬煮片刻 ， 時間以不超過5分鐘為宜 。這樣熬出的粥品清爽而不混濁 ， 每樣?xùn)|西的味道都熬出來了又不串味 。特別是輔料為肉類及海鮮時 ， 更應(yīng)將粥和輔料分開煮 。

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