自古以來，螃蟹就是一種非常鮮美的食材，在《清異錄》中就有記載："煬帝幸江都，吳中貢糟蟹、糖蟹 。每進(jìn)御，則上旋潔拭殼面，以金鏤龍鳳花云貼其上 。"可見在古代就流行吃螃蟹的習(xí)俗了 。加上螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補(bǔ)作用 。雖然螃蟹好吃，但是大家在享受美味的同時，一定要主要食物的相克理論，避免發(fā)生不愉快的事情哦 。中秋到了，家里的螃蟹這樣做，口感香辣誘人，用來招待親友有排面下面我就把這道香辣醉蟹的具體做法分享給大家，一起來看看吧！
香辣大閘蟹（香辣大閘蟹做法）
所需食材：大閘蟹4只，土豆2個，啤酒一罐，大蒜6瓣，生姜4片，小蔥3根，花椒40粒，香葉4片，八角2個，白芷1個，草果1個，豆瓣一勺，蠔油1勺，雞精和食用鹽適量即可 。
具體做法：1.先把買來的大閘蟹用清水洗刷干凈，然后倒入兩罐啤酒在盆里浸泡半小時左右，使其吐凈肚子里的臟東西 。之后在炒鍋內(nèi)加水燒開，放入大閘蟹，煮兩分鐘左右撈出來把內(nèi)臟清理干凈 。
2.準(zhǔn)備好的土豆去皮后清洗干凈，然后改刀切成條狀待用 。
3.炒鍋內(nèi)倒入適量食用油燒熱，之后放入切好的土豆條炸至金黃，最后撈出來備用 。
4.鍋中留少許油，再將豆瓣、花椒、姜、蔥、蒜、香料、干辣椒放入熱油中大火炒香，然后在放入提前處理好的大閘蟹，翻炒幾分鐘 。
5.大閘蟹下鍋翻炒片刻后，再把準(zhǔn)備好的另一罐啤酒倒入鍋內(nèi)，然后用大火煮幾分鐘收汁 。
6.啤酒收汁后，再放入炸好的土豆，然后加1勺蒸魚豉油，1勺耗油，大火翻炒一分鐘，加入一點點鹽，適量雞精，翻炒四五下關(guān)火即可出鍋了 。
烹飪技巧總結(jié)：
1.大家挑選大閘蟹的時候，一定要挑選新鮮的，不然燒出來會有怪味 。
2.大閘蟹是提前煮成半熟的，所以在翻炒的時候時間不要太長，不然肉質(zhì)吃起來會很老 。
?3.所有調(diào)料用量的勺子，就是大家平時喝湯用的小勺大小，大家也可以根據(jù)家人口味做適當(dāng)調(diào)整哦 。
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