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中秋家宴菜譜大全宴 中秋家宴菜譜( 三 )

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2，魚(yú)骨用清水淘洗干凈 。魚(yú)片中加鹽、淀粉、雞蛋清抓勻，腌制20分鐘 。
3，熱鍋倒油燒熱，將魚(yú)頭和魚(yú)骨放進(jìn)來(lái)煸炒微黃盛出備用 。
4，接下來(lái)放入姜、蒜、干辣椒、泡椒炒出香味 。再把酸菜放進(jìn)來(lái)，大火炒香 。
5，加入清水，大火煮開(kāi)后把魚(yú)骨放進(jìn)來(lái)，再煮5~8分鐘使其味道充分釋放出來(lái)，加鹽、雞精調(diào)味 。
6，將酸菜和魚(yú)骨盛入碗中 。鍋里的湯煮開(kāi)，把腌好的魚(yú)片放進(jìn)來(lái)，大火煮一分鐘，煮熟撈出 。
7，把魚(yú)肉撈入碗中，再把湯盛進(jìn)來(lái) 。上面加蒜末、干辣椒、花椒，淋入熱油激出香味 。再放些香菜點(diǎn)綴一下就好了 。酸辣開(kāi)胃，不折不扣的下飯菜 。
1，里脊肉切成粗條，加入鹽、胡椒粉和雞蛋清抓勻，腌制半個(gè)小時(shí) 。
2，準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的碗，加入一半面粉和一半玉米淀粉，再少量多次加入清水，攪拌成面糊 。這個(gè)面糊要能裹在肉的表面，可以拿一根肉試一試 。
3，準(zhǔn)備一個(gè)小碗，加入番茄醬、白醋、白糖、清水，比例為2：1：1：2，調(diào)成碗汁 。
4，將腌好的里脊肉放在面糊里使表面裹滿面糊 。然后放在6成熱的油鍋里，炸表面微黃，內(nèi)部熟透撈出 。
7，鍋里的油升七八成熱，把里脊肉倒進(jìn)來(lái)復(fù)炸一遍 。炸制表面金黃酥脆撈出 。
8，把先前調(diào)好的碗汁倒入鍋中大火燒開(kāi)，然后把炸好的里脊肉倒進(jìn)來(lái)，迅速翻炒均勻，使表面裹滿醬汁就可以出鍋了 。酸酸甜甜，這道菜孩子很喜歡 。
1，鴨肉剁成小塊，白蘿卜去皮，切成滾刀塊 。
2，鴨肉涼水下鍋焯水，大火煮開(kāi)后撇去浮沫，撈出再用清水沖洗干凈 。
3，熱鍋涼油，倒入處理干凈的鴨肉，大火炒干表面的水分 。
4，再加入老抽和生抽炒出醬香味 。
5，加入清水，再加幾個(gè)姜片增香 。大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘 。
6，把白蘿卜倒進(jìn)來(lái)，再加鹽調(diào)味，燉熟就可以了 。簡(jiǎn)單好做，正好適合這個(gè)季節(jié)吃 。
1，花生沖洗干凈，小火炒干表面水分，再加油小火炒金黃盛出，冷涼備用 。
2，雞胸肉切成丁，加鹽、玉米淀粉、雞蛋清抓勻，腌制十分鐘 。
3，黃瓜和胡蘿卜切成丁 。
4，熱鍋涼油，放入蔥、姜、蒜、干辣椒炒出香味 。再倒入雞肉大火炒變色，然后加少許老抽炒勻，給雞肉上色 。
5，倒入胡蘿卜和黃瓜丁，大火翻炒均勻 。
6，加鹽、1勺生抽、2勺香醋、1~2勺白糖調(diào)味，大火炒食材入味 。
7，后淋入水淀粉勾芡，收一收湯汁 。再把花生米倒進(jìn)來(lái)，炒勻即可 。
1，豬肉切片，千葉豆腐切片 。青椒切塊，紅椒切圈，姜切絲，蒜切粒 。
2，熱鍋涼油，放入姜絲、蒜末、紅辣椒炒香 。
3，加一勺豆瓣醬，炒出紅油 。
4，倒入肉片，炒變色 。淋入少許清水，將肉片炒熟 。
5，把千葉豆腐倒進(jìn)來(lái)，大火燒入味 。
6，后放入青椒，再加鹽、生抽調(diào)味，大火炒勻即可關(guān)火 。
1，豬肉切成絲，加料酒、少許鹽、淀粉抓勻，腌制10分鐘 。
2，蒜苔處理干凈，切成段 。
3，熱鍋涼油，放入姜絲和干辣椒炒出香味 。再倒入肉絲炒變色 。
4，加入老抽炒肉絲上色，盛出備用 。
5，鍋里再加少許油，倒入蒜苔，加鹽大火翻炒，使蒜苔入味 。
6，蒜苔快要炒熟了，把炒好的肉絲倒進(jìn)來(lái)，再加少許雞精和生抽調(diào)味，炒勻即可出鍋 。這樣炒的蒜苔，脆嫩又入味 。
1，木耳用溫水泡發(fā)，摘洗干凈 。
2，西蘭花切成小朵，用清水多淘洗幾遍 。
3，燒一鍋開(kāi)水，把西蘭花倒進(jìn)來(lái)，大火煮半分鐘撈出 。接著再把木耳倒進(jìn)來(lái)，大火煮熟撈出 。

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