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中秋家宴菜譜大全宴 中秋家宴菜譜( 五 )

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2、鍋里加入適量的清水，加入處理干凈的鴿子、鵪鶉蛋、粉腸、豬肝、豬心一同放入砂鍋里，加入姜片和料酒一起煮，大火煮開，鵪鶉蛋煮熟透撈出，將食材沖洗干凈，鵪鶉蛋剝?nèi)ネ鈿ご?。
3、另起鍋，把提前準(zhǔn)備好的醬油冰糖調(diào)味汁、鹵料包、姜片和蒜頭一同放入鍋里，加入適量水 。大火煮開轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，把香料的味道煮出來(lái) 。
4、把炒熟好的食材一同放入鍋里一起煮 。大火煮開轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，拿出豬肝和豬心，其他的材料繼續(xù)鹵煮15分鐘 。
五仁月餅
準(zhǔn)備食材：中筋面粉220、奶粉20克、轉(zhuǎn)化糖漿150克、枧水3克、玉米油50克 。五仁餡500克、黑芝麻餡適量 。
1、蛋液倒入碗里用快手?jǐn)嚿⒋?。盆里加入轉(zhuǎn)化糖漿、枧水和玉米油攪拌均勻，然后過篩入低筋面粉和奶粉 。揉成面團(tuán)，揉成團(tuán)就可以了，不要揉太久了，以免起筋 。蓋上保鮮膜醒面2小時(shí)待用 。
2、五仁餡分成10個(gè)，50克一個(gè) 。又做了9個(gè)黑芝麻餡的，50克一個(gè) 。餅皮分成10個(gè)，25克一個(gè) 。（具體的大小根據(jù)自己模具的大量來(lái)定量，這里用的模具是75克） 。
3、取一個(gè)餅皮在手上壓扁 。放入一個(gè)月餅餡包好 。收口滾成小圓球 。放在面粉上滾一圈，讓面團(tuán)粘上一層面粉防粘 。面團(tuán)放入模具里往下壓成月餅的形狀 。
4、把壓模成型的月餅整齊地?cái)[放在烤盤上 。進(jìn)烤箱前噴一層水，防止開裂 。放入預(yù)熱好180度的烤箱，烤10分鐘定型 。雞蛋液過篩一下，把烤定型的取出，月餅胚上刷上一層薄薄的蛋液 。放入烤箱170度的烤箱繼續(xù)烤10分鐘，即可 。
四神滋補(bǔ)湯
準(zhǔn)備食材：豬骨適量、山藥適量、蓮子適量、生姜少許、茯苓少許、芡實(shí)適量、鹽少許 。
1、山藥去皮洗凈切成小段待用 。生姜洗凈切片、芡實(shí)和茯苓洗凈待用、豬骨切小塊洗凈待用 。
2、蓮子干洗凈提前泡發(fā)待用 。鍋里加入適量的清水，將豬骨冷水下鍋焯水 。焯水好的豬骨撈出，沖洗干凈瀝干水分待用 。
3、準(zhǔn)備一個(gè)煲湯的砂鍋，將焯水好的豬骨、山藥、蓮子、芡實(shí)、茯苓和生姜片一同下鍋，加入適量的清水 。大火煮開轉(zhuǎn)小火煮90分鐘，出鍋前加入少許鹽調(diào)味拌勻 。
板栗鵪鶉蛋紅燒肉
準(zhǔn)備食材：五花肉適量、板栗適量、鵪鶉蛋少許、生姜蔥適量、八角少許 。油鹽適量、2勺生抽、一勺蠔油、半勺老抽、一勺糖 。
1、鵪鶉蛋先煮好剝殼待用、板栗切個(gè)劃痕，然后放入沸水里煮一下，這樣就可以輕松地去殼 。五花肉洗凈切厚塊待用、生姜洗凈切片、蔥洗凈切段、八角洗凈待用 。
2、準(zhǔn)備料汁，碗里加入2勺生抽、一勺蠔油、半勺老抽、一勺糖和適量水、少許鹽，攪拌均勻待用 。
3、鍋里加入適量的清水，將五花肉冷水下鍋，加入少許的料酒，大火煮沸焯水，撈起沖洗干凈瀝干水分待用 。然后將焯水好的五花肉下鍋煎一下，煎表面微微焦黃即可 。
4、準(zhǔn)備一個(gè)耐干燒的砂鍋，鍋底刷上少許的油，加入油和蔥段姜片煸炒出香味來(lái) 。再加入煎好的五花肉和板栗 。
5、加入八角調(diào)提香 。倒入提前準(zhǔn)備好的調(diào)味汁 。加入適量的清水，蓋上鍋蓋燜20分鐘 。接著加入煮好剝殼的鵪鶉蛋下鍋一起繼續(xù)煮10分鐘，后開大火把湯汁收濃稠即可 。
節(jié)瓜蝦干燜粉絲
準(zhǔn)備食材：雞一只、沙姜粉適量、紅蔥頭3個(gè)、生姜和蔥適量、油鹽適量、2勺蒸魚豉油、3勺生抽 。
1、粉絲和蝦干分別放入水里泡軟待用 。節(jié)瓜用刀刮去表皮，洗干凈切成條待用 。豬肉洗凈切片、大蒜洗凈切片、泡軟的粉絲切段待用 。
2、熱鍋涼油，下入蒜片煸炒出香味來(lái) 。下入豬肉一起炒香，將五花肉炒微微焦黃出油的狀態(tài)，下入大蒜一起煸炒出香味 。下入泡軟洗凈的蝦干一起炒香 。加入節(jié)瓜一起炒均勻 。

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