步驟1
放白芷:羊肉的膻味比較重 ， 憑借過水和燉煮很難去除這種異味 ， 所以最好借助香料來去除羊肉的膻味 ， 但是香料種類繁多 ， 常見的就有幾十種 ， 每種香料都有各自屬性 ， 并不能亂用 ， 而燉羊肉適合用的香料就是白芷 。
步驟2
放山楂:肉類的主要成分就是蛋白質(zhì)和脂肪 ， 而山楂含有一定量的脂肪酶和山楂酸 ， 脂肪酶可以促進(jìn)脂肪分解 ， 山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性 ， 所以放山楂可以加快羊肉軟爛的時(shí)間 ， 而且山楂還有去腥除異 ， 提高食材本身鮮味的作用 。
步驟3
放胡椒:喝羊肉湯時(shí) ， 很多人發(fā)現(xiàn)胡椒味很重 ， 這是因?yàn)楹芬彩茄谏w和祛除腥膻味的“小能手” ， 而且胡椒也有御寒暖胃的作用 。
步驟4
不放八角、桂皮:首先八角和桂皮是五香料其中的兩位 ， 香味濃郁 ， 去腥增香效果好 ， 但是香氣過于霸道 ， 有“喧賓奪主”之勢 ， 燉羊肉時(shí)使用 ， 會影響羊肉的鮮味 ， 其次八角和桂皮的顏色較深 ， 長時(shí)間煮容易讓湯變顏色 ， 所以燉羊肉切記不要用八角和桂皮 。
步驟5
不放料酒:料酒主要原材料是黃酒 ， 而黃酒是用糯米或小米發(fā)酵釀造出來 ， 有一股腐酸味 ， 還有料酒中一般加入了八角、花椒等香料 ， 燉羊肉時(shí)使用料酒會影響湯汁的鮮味 ， 所以不建議使用 。
步驟6
【羊肉三放三不放的做法?】不放雞精味精:大家都知道“鮮”字是由“魚”和“羊”組成的 ， 大家都知道吃魚就是吃個(gè)“鮮” ， 而羊肉亦是如此 ， 燉羊肉時(shí)如果添加雞精味精 ， 用量少不起作用 ， 用量多了又影響羊肉的本味 ， 所以最好不用 ， 這樣燉出來的羊肉原滋原味 ， 更鮮更好喝 。
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