【羊肉不能用什么調(diào)料?】忌放八角
八角，也就是我們經(jīng)常說(shuō)的大料，還有一個(gè)名字叫大茴香，在紅燒肉或者鹵肉、醬肉中，常常能看到八角的身影 。八角帶有一股濃郁的辛香味，在烹飪中使用，主要起到去腥提香的作用，但同時(shí)，放了八角的菜肴中，也會(huì)帶有八角特有的香料味 。
清燉羊肉時(shí)，我們講究的是燉出羊肉的原汁原味，燉出來(lái)的湯以奶白色的羊肉湯為佳 。如果加了八角，不光會(huì)影響到羊肉和羊湯本身鮮美的口感，還容易使湯的顏色變黑，賣(mài)相也不好 。因此，燉羊肉時(shí)，不建議大家放八角 。
忌放桂皮
桂皮，學(xué)名叫柴桂，也是五香粉的主要原料 。桂皮中含有揮發(fā)油，具有非常濃郁的辛香味，在烹制肉類(lèi)食材時(shí)使用，主要起到增香去膩的作用 。在清燉羊肉時(shí)，不建議放桂皮，是因?yàn)楣鹌ぶ械莫?dú)特香味，會(huì)影響到羊肉本身的鮮嫩口感，甚至?xí)采w掉羊肉自身的味道 。
燉羊肉湯講究的是湯底清澈，放了桂皮的羊肉湯，煮再久顏色也很難變奶白色，從而影響到整道湯的顏值 。因此，燉羊肉時(shí)，不建議大家放桂皮 。
忌放料酒
料酒，是以黃酒為原料，另外再加入一些香料或者調(diào)味料制成的烹飪專(zhuān)用酒，常在烹制肉類(lèi)菜肴時(shí)使用，起到給食材去腥增鮮的作用 。料酒本身酒精味比較重，會(huì)一定程度破壞湯的鮮味；而料酒中的一些成分還會(huì)和羊肉發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致燉出的羊肉有股酸酸的味道 。如果覺(jué)得羊肉腥味較重，可以選用蔥姜等方式去腥，盡量別用料酒 。
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