米飯顆顆飽滿 ， 粒粒惹人愛 。我也是愛吃米飯的人 ， 所以對配菜特別挑剔 ， 能夠把白米飯的味道襯托得更入味 ， 也就是俗稱的下飯菜 。每次我都喜歡做咸香或者微辣 ， 口味略重 ， 甚至有湯汁的菜 ， 這樣即使用湯汁攪拌米飯 ， 也是一道難得的湯拌飯呢 。
給樓主推薦幾個(gè)我比較喜歡的下飯菜 ， 好吃是首要的 ， 準(zhǔn)備和制作過程也都不困難 ， 只有4-5個(gè)步驟 ， 有點(diǎn)兒做飯基礎(chǔ)的朋友一學(xué)就會 。每個(gè)口味的來一個(gè)吧 ， 辣酸咸醬香 ， 看你喜歡哪一種嘍 。
家常小炒肉（辣口）有濃厚的爆炒味道 ， 豬肉麻辣鮮香、滑嫩適口 ， 是絕佳的下飯菜 。
用料食材：五花肉 300克、小米椒 3-4根、杭椒 3-4根、姜 1塊、蒜 5瓣、豆豉 15克
調(diào)味：老干媽 1勺（15克）、特調(diào)香辣醬 1勺（15克）
做法1、備菜：杭椒和紅尖椒洗凈 ， 斜刀切成細(xì)長條；大蒜和生姜切碎 ， 備用 。
2、腌肉：五花肉帶皮切大薄片 ， 在碗中加入1勺海鮮汁 ， 抓勻后腌制10分鐘 。
3、一炒：熱鍋后倒油 ， 冷油倒入肉片 ， 小火煸炒 ， 炒至肉片出油微卷 ， 盛出備用 。
4、熗鍋：鍋中剩油加熱 ， 放入豆豉姜蒜和1勺辣豉醬 ， 中火炒香后加入青紅椒 ， 炒至變軟 。
5、二炒：倒入炒好的肉片 ， 再加1勺特調(diào)香辣汁 ， 均勻翻炒1分鐘 ， 即可關(guān)火 。
酸湯肥牛（酸辣）酸爽辛辣的濃湯、清爽不膩的肥牛 ， 搭配上萬能食材金針菇 ， 吃過一次絕對不會忘記 。
用料食材：肥牛 300克、金針菇 150克、杭椒 2-3根、小米椒（紅色） 3根、大蒜 5瓣、姜 1塊
調(diào)味：海南黃燈籠椒 1勺、酸椒汁 2勺（30克）、白胡椒粉 1茶匙（5克）
做法1、備菜：姜蒜、杭椒、小米椒都切末 ， 金針菇剪去根部撕開 ， 肥?；瘍鰝溆?。
2、焯制：肥牛冷水下鍋 ， 煮到變色馬上撈出；金針菇熱水下鍋 ， 煮2分鐘 ， 撈出備用 。
3、湯底：熱鍋熱油 ， 放入蔥姜末和燈籠椒 ， 炒香之后倒入足量的水、2勺酸椒汁和胡椒粉 。
4、煮湯：煮開后放入炒好的肥牛煮30秒 ， 撒入小米椒和杭椒 ， 煮沸約30秒 。
5、盛盤：把金針菇放在碗里 ， 煮好的湯倒入碗中 ， 稍微攪拌一下 ， 即可食用 。
干煸豆角（咸香）鮮香微辣的口感 ， 外表酥脆內(nèi)里軟嫩的豆角 ， 一口肉末一口酥的感覺 ， 著實(shí)下飯 ， 讓人上癮 。
用料食材：四季豆 500克、豬肉餡 50克、蔥 1段、姜 1塊、蒜 34-瓣、干辣椒 3-4根、花椒 10顆
調(diào)味：照燒汁 1勺（15克）、藤椒汁 1勺（15克）、料酒 1勺（15克）
做法1、備菜：四季豆掐頭去尾 ， 去掉豆筋 ， 掰成長段；肉餡兒剁碎 ， 蔥姜蒜切末 ， 干辣椒切段 。
2、煸豆角：冷鍋冷油 ， 開小火直接放入四季豆慢慢煸炒 ， 至到四季豆表面褶皺 ， 盛出 。
3、炒肉：再起鍋熱油 ， 中火放入蔥姜煸香 ， 放入肉餡煸炒到微微焦黃 ， 再放入花椒、干辣椒和料酒 。
4、爆炒：加入四季豆 ， 放入照燒汁和藤椒汁 ， 大火爆炒至食材全部上色 ， 關(guān)火出鍋 。
醬爆雞?。ㄡu香）做好醬爆雞丁這道菜關(guān)鍵的地方就在于炒醬 ， 用黃醬還是甜面醬都是個(gè)人愛好 ， 把醬炒好了 ， 能裹上食材不掉汁 ， 才是醬爆的精髓 。
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