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腌辣椒的做法腌辣椒的做法：
主料：七彩辣椒500克 。
輔料：糖10克、蒜20克、鹽10克、醬油300克 。
步驟：
1、七彩辣椒去蒂洗凈 。
【腌辣椒的做法大全一年不會(huì)壞 腌辣椒的做法大全】2、將蒜剝好備用 。
3、鹽和糖的比例1:1準(zhǔn)備好 。
4、準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的瓶子，將辣椒和蒜倒入瓶子中 。
5、倒入事先準(zhǔn)備好的鹽和糖 。
6、倒入醬油進(jìn)入瓶子中，腌沒(méi)過(guò)辣椒，浸泡20天 。
生辣椒的腌制方法大全生辣椒的腌制方法大全如下：
一、油封辣椒咸菜
配料：辣椒10斤、花生油0.4斤、醬油5斤、生姜0.4斤、大蒜0.4斤、味精0.2斤、白糖0.75斤、白酒0.75斤、鹽0.5斤
腌制方法：
1、辣椒洗凈晾干節(jié)兩半，用鹽腌制3-4小時(shí)；
2、花生油、醬油分別燒開(kāi)，然后涼透；
3、生姜、大蒜洗凈晾干后切片；
4、將腌制辣椒放進(jìn)壇里；
5、花生油、醬油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，攪拌后倒入壇中；
6、然后把味精、鹽水一起倒入壇里，立即封口，期間不要開(kāi)蓋；
7、48小時(shí)后可食用 。以后家里的飯桌上又多了一道開(kāi)胃菜了 。
二、腌青辣椒
配料：青辣椒10千克、鹽1.4千克、水2.5千克、大料25克、花椒30克、干生姜25克
腌制方法：
1、將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸 。
2、將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3—5分鐘撈出；
3、待鹽水冷卻后入缸，每天攪動(dòng)一次，連續(xù)3—5次；
4、約經(jīng)30天后即成 。
腌制出來(lái)的辣椒色澤綠，味咸辣 。是非常好的一道下飯菜 。
三、鹽漬新鮮青椒
主料：新鮮青椒10斤
輔料：鹽大半包
做法：
1、辣椒挑選好的，要完整無(wú)缺的，蒂子不要去掉（避免進(jìn)生水），沖洗干凈后瀝水，放到室外晾干水分 。（不能有一點(diǎn)水汽）
2、準(zhǔn)備一個(gè)很大的容器，要干凈無(wú)水無(wú)油，將青椒放進(jìn)去，一層辣椒一層鹽的鋪放均勻 。
3、一開(kāi)始，鹽不會(huì)溶掉，你可以讓辣椒腌一會(huì)兒就去把容器顛幾下，讓辣椒更加均勻的裹上鹽，先不進(jìn)壇子，在室內(nèi)放一夜，記得蓋個(gè)蓋子就是 。
4、第二天起來(lái)，你會(huì)看到辣椒表面已經(jīng)有點(diǎn)濕潤(rùn)了，繼續(xù)顛幾下鍋?zhàn)樱伒讜?huì)有少許鹽水，再次讓辣椒跟鹽均勻的裹在一起，好了，準(zhǔn)備裝壇子 。
5、用干凈的手抓辣椒往壇子（壇子提前清洗干凈，一定要無(wú)水無(wú)油）里塞，可以適當(dāng)?shù)挠檬謮壕o，一直裝完，后把濃鹽水淋上去，加涼開(kāi)水即可，蓋上蓋子，一般腌制一個(gè)月左右就有香噴噴超級(jí)爽脆可口的腌辣椒了 。
提示：
1、做法中括號(hào)內(nèi)的都是注意事項(xiàng)，后壓蓋子的水記得用涼開(kāi)水哈，能夠的保證醬辣椒的品質(zhì) 。
2、鹽的用量一般是一斤辣椒1-1.2兩鹽 。
四、腌紅辣椒
配料：鮮紅辣椒10千克、鹽2千克、白糖500克、米酒100克
腌制方法：
1、將辣椒洗凈，在開(kāi)水中焯5秒迅速撈出，瀝盡水；
2、晾曬后倒進(jìn)大盆，加入鹽，白糖拌勻；
3、腌24小時(shí)后入缸，淋入料酒，密封貯藏；
4、約60天后即成 。
腌制出來(lái)的辣椒肉質(zhì)脆嫩，味香醇，可佐餐，也可調(diào)味 。
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