五、腌制湖南樸辣椒（白辣椒）
原料：鮮青辣椒2500克、精鹽225克、花椒30粒（碾碎）
做法：
1、挑體大肉厚老熟不能有傷的青辣椒，用清水清洗干凈，晾干表面水分 。
2、大鍋內(nèi)放清水燒開，將青辣椒放入沸水中煮二三分鐘，待辣椒轉(zhuǎn)色時撈出晾干 。注意不宜久煮 。
3、將煮沸好的辣椒放置在篾盤或木板上，在大太陽下曝曬，曬的時候要將辣椒翻動一、二次，讓辣椒由青綠色轉(zhuǎn)為白色 。
4、曬好后用大剪刀將辣椒蒂把剪掉，并從蒂把處剪一個長口（根據(jù)需求可去掉里面的辣椒籽） 。如不夠干，第二天再曬一次，曬六、七成干時，收進室內(nèi)及時地攤涼 。
5、冷透后再均勻拌入鹽及花椒碎，即可入缸（或壇子）腌制半月后即可食用 。
提示：
1、一定要太陽暴曬 。
2、如果在辣椒上蓋一層薄膜，曬幾個小時就能看見辣椒慢慢變白 。曬出來也好看 。
3、如果要帶到外地送親朋好友可以將樸辣椒曬九成干即成干白辣椒，這樣即使放上幾個月也不會壞 。
腌制辣椒方法腌制辣椒咸菜的方法如下：
1、辣椒清洗干凈，晾干水分，用牙簽逐個戳小洞 。
2、備鹽，和米酒，燒開水后盛出等待完全冷卻 。
3、將辣椒裝盆里，加鹽拌勻 。
4、倒入米酒，拌勻后靜置半小時 。
5、將冷卻的開水倒進壇子里，放少許鹽，再將辣椒裝進壇子里，蓋上蓋子，壇子邊沿放清水密封 。
6、半個月后即可食用 。
腌辣椒的做法大全竅門醬油腌辣椒
食材：醬油、辣椒 。
做法：
1、去除辣椒的梗，去掉不可食用部分，清洗干凈，待用 。
2、把去梗的辣椒放在開水鍋里焯一下，顏色稍變可以了 。立即出鍋，空干水 。待用 。
3、然后把辣椒斜切，這樣可以保證以腌制的時候能夠更多的吸收醬油，保證口味 。
4、把蒜切成片，如圖，準備好大料，花椒和八角等 。
5、把切好的辣椒放在一個盆里或一個容器里，加入適量的白砂糖，然后攪拌均勻 。
6、醬油的熬制，把準備好的醬油放在鍋里，燒開即可，冷卻 。
7、把冷卻好的醬油倒入準備好的辣椒中 。加入準備好的蒜片、大料、攪拌均勻 。
8、把攪拌均勻的產(chǎn)品，密封保存，幾天后就可以吃了 ?？谖都冋?。
家常醬油腌辣椒
用料：辣椒、油、醬油、花椒、大料、桂皮、大鹽、蒜少許、姜片 。
做法：
1、鍋中加油，燒熱后放入花椒、大料、桂皮 出香味后，倒入足量的醬油，醬油煮開后關(guān)火，冷涼后待用 。
2、把辣椒洗凈，控干水，把尖的哪頭用刀切開，放入準備好的瓶子中，加入適量的大鹽，把切好的蒜和姜片放在上面 。
3、把鍋中大料和桂皮取出，把醬油倒入瓶中，封口放入冰箱即可，三天后就可以吃了 。注意事項：由于醬油本身就咸，所以可以不用在加鹽 。辣椒一定要選用好的，有些壞或開口的可以做小炒肉，也是相當(dāng)過隱的 。
辣椒怎么腌法腌辣椒方法如下：
1、首先準備好的青椒，我們要先用清水對其進行清洗，因為青椒的表面有很多的農(nóng)藥殘留物，是我們無法觀察到的 。先用清水浸泡5分鐘，再用揉搓的方式將青椒多清洗上幾遍，讓青椒被完全的清洗干凈 。
2、在對辣椒進行清洗的時候，辣椒蒂一定要將其保留，是不可以將其摘除的，因為辣椒蒂可以很好地防止清水進入到辣椒的內(nèi)部，從而提高辣椒的保存時間，還能保證辣椒腌制出來的口感 。辣椒清洗干凈以后，我們需要準備一口鐵鍋，鍋中多加入一些清水，大火將水燒開以后，把準備好的青椒加入到開水當(dāng)中，對其進行焯水兩分鐘后，把焯水好的辣椒控水撈出備用 。
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