江西著名的特色菜有：三杯仔雞、香質(zhì)肉、冬筍干燒肉、藜蒿炒臘肉、原籠船板肉、潯陽(yáng)魚片、炸石雞、興車豆腐、米粉牛肉、金線吊葫蘆、信豐蘿卜餃、樟樹包面、黃元米果等等 。
【江西有什么好吃的特色菜?】石魚炒蛋：石魚是廬山的特產(chǎn)，長(zhǎng)年生活在廬山泉水與瀑布中，這種魚體小，長(zhǎng)而略扁，其肉細(xì)嫩鮮美，味道香醇 。石魚炒蛋這款菜肴鮮味濃厚，顏色金黃，外脆里嫩，是佐酒佳肴 。
藜蒿炒臘肉：藜蒿是一種帶有特殊香氣的綠色蔬菜，一般都是吃它的莖 。藜蒿入口生脆，和肉類炒在一起的時(shí)候，味道鮮美，令人唇齒生香 。藜蒿炒臘肉是江西有名的特色菜 。
廬山石雞：別以為此“雞”是你想象中的那種家養(yǎng)的雞，它其實(shí)是一種生長(zhǎng)在廬山的陰澗巖壁洞穴中的麻皮蛙，又名赤蛙、棘腦蛙，體呈赭色，前肢小，后肢強(qiáng)壯，晝藏石窟，夜出覓食 。它的形體與一般青蛙相似，但體大，肉肥，一般體重三四兩，大的重約一斤左右 。因其肉質(zhì)鮮嫩，肥美如雞而得名 。深圳的江西菜館一般都有這道菜，人家的原名叫“黃燜石雞”，最為地道的一家在同樂(lè)骨傷科醫(yī)院后面，如果能開車前往品嘗，倒也不會(huì)有路途遙遠(yuǎn)的感覺 。
清湯泡糕：以鮮嫩精肉作餡，包以韌滑的面皮，煮為清湯；另以糯米粉、白糖、麻仁、桂花制成糕，入清湯泡成 。咸、甜、香三味兼具，清香可口，糯軟不膩 。
酒糟湯圓：以糯米粉制成小圓球形，入沸水煮熟，以酒糟、白糖拌和而成 。白潤(rùn)如玉、糟香濃郁，味甜適口 。
白糖糕：優(yōu)質(zhì)糯米經(jīng)浸泡、洗濾，入石臼舂成細(xì)粉，沖開水揉和，搓為細(xì)條，展為薄片，多層疊起，彎轉(zhuǎn)成圈，入油炸至金黃，起鍋濾油，以白糖、米粉混和撒于糕上 。糯軟香甜，表酥內(nèi)嫩 。
伊府面：以面粉、雞蛋揉和至干濕適度，切為細(xì)條，入油炸至微黃，放沸雞湯中煮軟，撒以雞肉、火腿末、香菇細(xì)絲、蔥花而成 。面爽湯鮮，清淡可口 。清代南安知府伊氏喜食，制法傳及民間，因稱 。
金線吊葫蘆：精制面絲、餛飩，下沸水煮熟，配以雞湯、蔥花等調(diào)料而成 。湯鮮面爽，一碗多味 。
米面：大米水磨成漿，鍋燙成薄片，刀切成絲，入湯煮熟 。佐以精肉絲、香菇絲 。面皮厚薄均勻，切條工整，湯味鮮美 。
靈芝糯團(tuán)：以靈芝草、糯米粉、白糖、豆沙為料，經(jīng)配料．揉搓、包餡成型，蒸熟，淋以香油而成 。青綠鮮嫩，皮薄餡實(shí)，質(zhì)軟清香，冷熱食皆宜 。
蘭花根：以糯米粉、白糖、清油為原料，經(jīng)配料、搓揉、搟皮、切絲、油氽、濾油等工序制成 。色澤金黃油亮，大小均勻，甜而不膩，質(zhì)脆酥香 。
松糕：將糯米粉、粳米粉、砂糖、蓮心、核桃仁、玫瑰花、黃桂花、蜜棗等料拌和均勻，入蒸籠推平，撒果料、香料及豬油丁，經(jīng)擺花、撒糖、蒸熟、冷卻而成 。潔白光亮，細(xì)膩甜香，松軟爽口，熱食最佳，冷食亦宜 。
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