家庭中小量的燉羊肉和館子里量比較大的煮羊肉湯是有一點區(qū)別的，但是，為了燉出的羊肉好吃，我們在家里燉羊肉也可以借鑒館子里煮羊肉湯的方法 。
首先，看一下館子里煮羊肉湯的制作方法 。在館子里，制作羊肉湯一般會經(jīng)過浸泡、焯水、煮制三個步驟 。
1、浸泡 。把羊肉和羊骨剁成大塊，放入加了花椒的清水中浸泡兩個小時以上，期間還會換水，使羊肉盡可能的排出血水，這樣能減少羊肉和羊骨的腥膻味 。
2、焯水 。把羊肉和羊骨冷水下鍋，加入料酒、花椒、大蔥、老姜，大火燒開撇出浮沫，繼續(xù)煮幾分鐘后全部撈出 。
3、煮制 。鍋中加入足夠的清水，開大火把水燒開，下入羊肉、羊骨和羊油，并加入大蔥、老姜，繼續(xù)大火燉煮，水開1個小時以后，把大蔥和老姜選出不要，調(diào)成中火繼續(xù)燉煮，直到羊肉軟爛 。
在家里燉羊肉湯，一般羊肉的量不多，很多時候就會省略浸泡這一步，所以燉出的羊肉會有腥膻味 。在燉煮的時候，很多人都覺得燉湯應(yīng)該冷水下鍋并且用小火，所以燉出的湯不如館子的湯色濃白 。在家庭制作中，有些人會加入八角之類的香料，以為這樣能增加羊肉的香味會更好吃，卻不知道香料會影響羊肉本身的味道，羊肉只要把腥膻味去除好，燉出來的味道是特別鮮香的 。
羊肉在家里怎么燉才好吃呢？下面就是具體的制作步驟，以最常見的白蘿卜燉羊肉為例 。白蘿卜燉羊肉
材料：羊肉、白蘿卜
輔料：羊油
佐料：鹽、大蔥、老姜、花椒、料酒
制作方法：
把羊肉放入加了花椒的清水中，清水需要淹沒羊肉，然后浸泡兩個小時左右 。清泡好的羊肉切成小塊，白蘿卜去皮洗凈切成塊，大蔥洗凈切成段，老姜洗凈切成片 。
鍋中加入清水，下入羊肉塊，加入大蔥段、老姜片、料酒，大火燒開后撇干凈浮沫，繼續(xù)煮兩分鐘后撈出備用 。
燉鍋中加入足夠的清水，大火燒開后，加入焯好水的羊肉塊和羊肉，加入大蔥段、老姜片，蓋上蓋子把水燒開，然后揭開蓋子繼續(xù)大火燉煮，期間要把表面的浮沫和浮油撇去，四十分鐘后夾出里面的老姜片和大蔥段，調(diào)成中小火加入鹽調(diào)味，再加入白蘿卜塊，煮20分鐘左右把白蘿卜塊煮熟煮軟，關(guān)火盛出撒上一點香菜即可 。這樣做出的燉羊肉，清淡鮮香、湯色濃白、風(fēng)味濃郁，在秋冬季節(jié)是一道很好的家常湯菜 。
1、浸泡是為了去除羊肉的腥膻味，可是浸泡的時間較長，在家庭中制作太費時了，如果不浸泡可以嗎？
2、平時燉湯都是冷水下鍋，為什么燉羊肉要開水下鍋？
3、都說燉湯用小火，為什么燉羊肉湯要用大火？
4、燉煮羊肉時，為什么還要加一塊羊油呢？
5、燉煮羊肉時，為什么中途要把蔥姜夾出不要？
家庭制作燉羊肉的小貼士：為了燉出好吃的羊肉，腥膻味要去除徹底，浸泡、焯水盡量不要省略 。要燉出好吃的羊肉，在購買羊肉時加入一小塊羊油，在燉煮的時候加入進去，這樣燉出的羊肉風(fēng)味更濃郁 。如果再加入一些羊骨會更好 。
要燉出好吃的羊肉，燉煮時要一次性加夠清水，后面燉煮時火力大時間長，比較費水，加入水時一定要加夠，不能中途加水以免影響湯品的成色和風(fēng)味 。
要燉出好吃的羊肉，燉煮時羊肉要開水下鍋，燉煮時也要保持水開狀態(tài)，這樣才能燉出湯色濃白風(fēng)味濃郁的羊肉湯 。
要燉出好吃的羊肉，燉煮到中途時，要記得把湯里的蔥姜夾出不要，以免羊肉湯發(fā)酸影響口感 。
【羊肉怎么燉最好吃?】喜歡吃帶嚼勁的羊肉，可以適當(dāng)縮短燉煮時間 。
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