1.要想炒出好吃的牛肉，首先就要選對(duì)牛肉 。有很多人不會(huì)挑牛肉，隨便買(mǎi)了點(diǎn)就開(kāi)始炒了，這樣炒就算用了正確方法也無(wú)法炒得好吃，因?yàn)樵牧系馁|(zhì)量就不過(guò)關(guān) 。燉牛腩用牛腩是最合適的，而炒牛肉最適合用牛柳，牛身上最嫩的地方就是牛柳了，沒(méi)有那么多筋，吃起來(lái)不費(fèi)力也不容易變柴 。
2.選好了牛肉就要開(kāi)始進(jìn)行處理了 。切牛肉雖然看起來(lái)是無(wú)關(guān)緊要的一步，其實(shí)切的方法不對(duì)也會(huì)讓牛肉變味 。切牛肉最忌諱的就是順著牛肉的紋路來(lái)切，有人覺(jué)得牛肉本身就有很多筋，如果不順著紋路切會(huì)很費(fèi)勁 。按照紋路切一時(shí)省力，等到炒完牛肉就會(huì)后悔了，把牛肉的紋路切斷才能夠讓牛肉不發(fā)柴，吃起來(lái)才更嫩滑 。因?yàn)榕Ｈ獾睦w維很粗，順著紋路切只會(huì)讓牛肉更柴 。
3.要想吃新鮮的牛肉就難免會(huì)有腥味，牛肉去腥是很重要的一步 。先把牛肉放入盆中，在盆里面放入適量的清水，用手不斷揉搓，將牛肉中的血水浸泡出來(lái)，大概浸泡七八分鐘即可，時(shí)間太長(zhǎng)了會(huì)讓肉質(zhì)浸水膨脹，吃起來(lái)就不嫩了 。把牛肉從盆中撈出，用手將牛肉里的血水壓出來(lái)，然后用清水沖洗一遍之后瀝干備用 。
4.在盆中倒入適量的生抽、料酒，另外加入雞蛋清和胡椒粉以及生粉，最后把牛肉放入盆中一起腌制，大概十五分鐘即可，腌制完成之后就可以開(kāi)始炒牛肉了 。
【爆炒牛肉怎么做更好吃?】5.在鍋中倒入適量的油，熱鍋涼油，把牛肉倒入鍋中用大火不斷翻炒，牛肉炒變色后再加入青椒一起翻炒，放青椒之前一定要先把牛肉炒嫩，青椒是很容易就能炒熟的，如果牛肉還沒(méi)炒好就放青椒，要么牛肉不嫩，要不然就是青椒太老 。等到青椒和牛肉都炒好了之后就可以簡(jiǎn)單調(diào)下味道，然后準(zhǔn)備出鍋了 。
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