食材
牛上腦肉 1000g
丁香 少許c
花椒 少許
八角 少許
陳皮 少許
【牛上腦怎么做好吃?】小茴香 少許
桂皮 少許
香葉 少許
甘草 少許
草果 一顆
大蔥 三節(jié)
姜 一塊
鹽 3湯匙
方法/步驟1:
清燉牛上腦做法一
原料：牛上腦肉1000克，丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草各少許，草果一顆，大蔥3節(jié)，姜一塊，鹽3湯匙 。
準(zhǔn)備：牛上腦肉洗凈，切成2cm見方的小塊 。將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草、桂皮、香葉和草果裝入調(diào)料盒中或自制的紗布料包中 。大蔥洗凈切三節(jié) 。姜洗凈后，用刀拍散 。
做法：將切好的牛上腦放入鍋中，倒入適量清水，大火加熱，水開后，立即撇凈浮沫 。放入香料包、蔥姜，蓋上蓋子，改中小火燉1個(gè)半小時(shí)后，加入鹽，再繼續(xù)煮10分鐘即可 。
方法/步驟2
方法/步驟1:
清燉牛上腦做法二
原料：牛上腦肉350克，鮮香菇100克，大蔥5克，姜3克，花椒2克，胡椒粉2克，鹽3克，雞精2克 。
準(zhǔn)備：將牛上腦肉洗凈切成小塊，用開水焯一下?lián)瞥觯脹鲩_水洗凈血沫 。香菇洗凈切厚片 。蔥切段、姜塊拍扁 。
做法：將牛上腦肉塊放入壓力鍋，加入高湯、精鹽、料酒、白胡椒粉、香菇、蔥段、姜塊、花椒、雞精，蓋上鍋蓋，壓力鍋調(diào)成烹飪檔，調(diào)好后保壓時(shí)間在50分鐘 。待壓力鍋浮子閥回位后揀出蔥段、姜塊，即可食用 。
注意事項(xiàng)
清燉牛上腦這道菜如果用普通鍋燉，一定要冷水放肉，水開后撇出血沫，然后蓋好鍋蓋小火慢燉，其間不要總開鍋看，這樣燉出的牛上腦又嫩又香 。此外，牛上腦肉入鍋燉制前要先焯水，再洗去浮沫 。燉牛肉的水要一次加夠，中途盡量不要再加水 。
如果家中沒有那么多味香料，就可以根據(jù)現(xiàn)有的，自行搭配，燉一鍋屬于你家味道的清燉牛上腦肉 。個(gè)人感覺加點(diǎn)香菇味道會(huì)更鮮美，但香菇不要加太多，以免掩蓋牛肉本身的香味 。
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