【面發(fā)酵過頭怎么辦還可以吃嗎 面發(fā)酵過頭怎么辦】希望本系列文章對(duì)您有所幫助，對(duì)您生活的質(zhì)量有所提高；便是作者的初衷 。也許因?yàn)榭催^本文而成就一代美食大師也算造化一場(chǎng)了 。因?yàn)樽謹(jǐn)?shù)限制所以做成連續(xù)10章集，也便于您閑暇時(shí)閱讀；
面發(fā)酵過頭怎么辦（面發(fā)酵過頭怎么辦還可以吃嗎）
接續(xù)美食香辛料鹵煮香料大全集成-7
味苦，微溫 。有小毒 。生杏仁沒有明顯的香味，焙炒后便產(chǎn)生了特殊香味 。苯甲醛有十分近似的杏仁氣味，因此，調(diào)配杏仁香精用作主體原料 。為改變香味單調(diào)，常用一些豆香的香料進(jìn)行協(xié)調(diào)，如洋茉莉醛、香蘭素等 。杏仁粉可以在烘焙產(chǎn)品中用作調(diào)味品，這是屬于配角性質(zhì)的用法 。就像在糖漬橙皮巧克力里面的杏仁粉，它的使用方法就顯得非常低調(diào)啦 。在糖漬橙皮的表皮裹滿杏仁粉然后再裹上一層巧克力糖衣，不僅能夠增加風(fēng)味，還起到了防止糖漬橙皮所含的水分滲出表面的作用 。當(dāng)然，你還可以在烘焙出爐的蛋糕上撒上一點(diǎn)點(diǎn)的杏仁粉作為調(diào)味，也是很不錯(cuò)的選擇 。杏仁作為一種苦味調(diào)料 。
烹飪中主要就是利用這種苦仁苷的苦味 。在用于烹飪時(shí)，常常需將苦杏仁放入水中浸泡，以除去部分苦杏仁的苦味 。利用苦杏仁作為苦味調(diào)料時(shí)需注意：苦杏仁不能一次食用過多 。如果食入苦杏仁過多，就可使人體組織降低或失去運(yùn)輸氧氣的功能，甚至能夠抑制呼吸中樞神經(jīng)，嚴(yán)重者會(huì)危及生命 。因此，烹飪中利用苦杏仁時(shí)，一定要先在水中浸泡，使其中的苦杏仁苷大部分溶于水中，這樣既可減少苦味，又可保障安全 。鹵煮使用常搭配甘草以解其毒 。
味辛、甘、微苦 。豆豉是一種發(fā)酵過的豆制品，是中國(guó)傳統(tǒng)特色調(diào)味料 。其主要原料是黑豆或黃豆，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成 。跟黃豆醬、腐乳一樣都是發(fā)酵過的大豆制品，不過名氣似乎小了一點(diǎn)，許多年輕一代的人可能與它不太熟悉 。豆豉一般呈黑褐色或黃褐色，與其他發(fā)酵食品一樣氣味頗為強(qiáng)烈，嘗起來豉香濃郁、咸鮮適口，只需要添加一些就能讓菜肴風(fēng)味更獨(dú)特，回甘韻味更是讓人著迷；不但能替肉類、海鮮去腥，搭配青蔬亦有解澀、殺青的效果 。
豆豉的蹤跡在中國(guó)各大菜系都有呈現(xiàn)，在臺(tái)式料理里主要表現(xiàn)在豆豉蒸排骨、豆豉鮮蚵、豆豉蒸魚，以及傳統(tǒng)客家熱炒「蒼蠅頭」等，道道都是經(jīng)典，又香又下飯！豆豉有獨(dú)特的鮮咸味，只需要添加一些就能讓菜肴風(fēng)味更獨(dú)特，還能替肉類、海鮮去腥，搭配青蔬亦有解澀、殺青的效果 。
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