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過(guò)期的紅糖能喝嗎沒(méi)開(kāi)封 過(guò)期的紅糖能喝嗎

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■按：紅糖產(chǎn)品的安全質(zhì)量情況到底如何？
紅糖營(yíng)養(yǎng)豐富，容易變成細(xì)菌的“培養(yǎng)基”；甘蔗是制糖原料，泥土中的重金屬易富集到甘蔗根部污染紅糖成品；外觀成色好的紅糖可能還會(huì)用二氧化硫進(jìn)行漂白護(hù)色而造成殘留 。

過(guò)期的紅糖能喝嗎沒(méi)開(kāi)封 過(guò)期的紅糖能喝嗎


過(guò)期的紅糖能喝嗎（過(guò)期的紅糖能喝嗎沒(méi)開(kāi)封）
那么，紅糖的安全性到底如何？消費(fèi)者是否需要擔(dān)心細(xì)菌、重金屬、二氧化硫這些安全性問(wèn)題？
2021年1月，《消費(fèi)者報(bào)道》向權(quán)威第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了15款主流的紅糖產(chǎn)品，為你一探究竟 。
菌落總數(shù)、重金屬（鎘、鉛、砷）、二氧化硫
1、正北、王錦記等2款菌落總數(shù)分別達(dá)到520cfu/g和3200cfu/g，高于《QB/T4561-2013紅糖》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（≤500cfu/g），不過(guò)，它們分別執(zhí)行的商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)無(wú)法查看，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)暫無(wú)菌落總數(shù)要求 。
2、甘汁園、小鐘工坊、古方、九芝堂和青源堂等5款菌落總數(shù)均＜10cfu/g，衛(wèi)生狀況相對(duì)較好 。
3、15款紅糖均檢出重金屬砷，王錦記、小鐘工坊、太古、九芝堂和舒可曼等5款同時(shí)檢出2種重金屬，不過(guò)，上述重金屬的含量均在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，消費(fèi)者無(wú)需太過(guò)擔(dān)心 。
4、另外，僅有古方和舒可曼等2款存在二氧化硫殘留的問(wèn)題，殘留量分別為12mg/kg和13mg/kg，但也符合標(biāo)準(zhǔn)（≤100mg/kg） 。
據(jù)本刊的不完全統(tǒng)計(jì)，在近5年市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的抽檢數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)，有43批次紅糖抽檢不合格，其中，有11批次為菌落總數(shù)超標(biāo) 。
資料顯示，菌落總數(shù)是指示性微生物，并非致病菌，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求 。
不過(guò)，如果食品菌落總數(shù)超標(biāo)，說(shuō)明其產(chǎn)品的衛(wèi)生程度達(dá)不到基本的衛(wèi)生要求，“過(guò)量的細(xì)菌”還會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì) 。
在健康層面上，如果消費(fèi)者食用微生物嚴(yán)重超標(biāo)的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，嚴(yán)重者可能會(huì)引起嘔吐、腹瀉等 。
目前，《GB/T35885-2018紅糖》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)并未對(duì)菌落總數(shù)作出要求，不過(guò)，更嚴(yán)格的《QB/T4561-2013紅糖》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，紅糖菌落總數(shù)必須≤500cfu/g 。
送檢的15款紅糖雖均未采用《QB/T4561-2013紅糖》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，然而，這并不意味著我們無(wú)需關(guān)注它們的衛(wèi)生狀況 。
測(cè)試結(jié)果顯示，正北純正紅糖方糖、王錦記原味老紅糖等2款菌落總數(shù)分別達(dá)到520cfu/g和3200cfu/g，它們分別執(zhí)行的商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)無(wú)法查看，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)無(wú)菌落總數(shù)要求 。
如果從菌落總數(shù)的數(shù)值結(jié)果來(lái)看，正北純正紅糖方糖、王錦記原味老紅糖均高于更嚴(yán)格的《QB/T4561-2013紅糖》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（≤500cfu/g） 。
南字牌紅糖、古松純正紅糖、紅棉純正紅糖、壽全齋純正紅糖、太古紅糖、滬生堂純正紅糖、云南白藥養(yǎng)之素玫瑰紅糖、舒可曼紅糖等8款菌落總數(shù)為40cfu/g~410cfu/g,符合《QB/T4561-2013紅糖》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 。
此外，甘汁園純正紅糖、小鐘工坊紅糖、古方紅糖、九芝堂老紅糖、青源堂原味老紅糖等5款菌落總數(shù)＜10cfu/g，衛(wèi)生狀況相對(duì)更好 。
市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)指出，菌落總數(shù)超標(biāo)可能由于原料、包材或生產(chǎn)加工過(guò)程受微生物污染，生產(chǎn)加工過(guò)程中工藝把關(guān)不嚴(yán)，人員、設(shè)備和環(huán)境的清洗消毒不到位，產(chǎn)品殺菌不徹底或在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中未能持續(xù)保持儲(chǔ)運(yùn)條件等原因造成 。
為避免食用菌落總數(shù)較高的紅糖后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等胃腸疾病，建議消費(fèi)者盡量使用100℃的開(kāi)水進(jìn)行沖泡，殺滅細(xì)菌 。
曾有一則笑話，一位市民特意去一家紅糖廠，打算現(xiàn)場(chǎng)買(mǎi)點(diǎn)紅糖 。但是看完工人操作，這位市民就沒(méi)了欲望：甘蔗根部的泥土還洗干凈，就直接拿去榨汁了，過(guò)濾就用幾個(gè)籃子而已 。

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