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過(guò)期的紅糖能喝嗎沒(méi)開(kāi)封 過(guò)期的紅糖能喝嗎( 二 )

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玩笑歸玩笑，令消費(fèi)者提心吊膽的重金屬，很可能就是由于泥土未洗干凈，而轉(zhuǎn)移到紅糖成品中 。
實(shí)際上，重金屬的檢測(cè)一直是食品抽檢的重點(diǎn)項(xiàng)目，因?yàn)橹亟饘傥廴臼称返耐緩奖容^多，且比較隱蔽 。常見(jiàn)的重金屬包括鎘、鉛、砷等 。
公開(kāi)資料顯示，鉛容易在人體和動(dòng)物組織中蓄積，可損害神經(jīng)系統(tǒng)；鎘可破壞骨骼和肝腎，引起腎衰竭；砷是砒霜的成分之一，長(zhǎng)期少量接觸能夠?qū)е侣灾卸?。
《GB2762-2017食品中污染物限量》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，紅糖中的鉛和砷均必須≤0.5mg/kg，不過(guò)，未對(duì)鎘的限量作出要求 。
測(cè)試結(jié)果顯示，15款紅糖均檢出了砷，含量為0.002mg/kg~0.045mg/kg，其中，古方紅糖為0.002mg/kg，舒可曼紅糖為0.045mg/kg，均符合標(biāo)準(zhǔn) 。
此外，王錦記原味老紅糖和舒可曼紅糖檢出了鉛，含量分別為0.03mg/kg和0.08mg/kg，也符合標(biāo)準(zhǔn) 。
而小鐘工坊紅糖、太古紅糖、九芝堂老紅糖則檢出了鎘，含量分別是0.026mg/kg、0.049mg/kg和0.078mg/kg 。
值得注意的是，王錦記原味老紅糖、小鐘工坊紅糖、太古紅糖、九芝堂老紅糖和舒可曼紅糖等5款均檢出了2種重金屬 。
另外，由于目前并沒(méi)有關(guān)于紅糖中鎘的限量標(biāo)準(zhǔn)，那么，消費(fèi)者食用含有鎘的3款紅糖會(huì)有健康風(fēng)險(xiǎn)嗎？
世界衛(wèi)生組織旗下的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）制定的鎘的每周耐受攝入量（暫定）為每公斤體重0.007mg 。
以鎘含量（0.078mg/kg）最高的九芝堂老紅糖計(jì)算，一個(gè)60公斤體重的成人需要每周食用5.4公斤的紅糖，所攝入的鎘才會(huì)超過(guò)JECFA制定的限定值 。因此，消費(fèi)者無(wú)需太過(guò)擔(dān)心 。
如果消費(fèi)者實(shí)在在意鎘、鉛、砷等重金屬的存在，那么，建議大家可以盡量挑選未檢出重金屬的紅糖產(chǎn)品 。
為什么有些紅糖色澤鮮艷，久放而不壞？很有可能是這些紅糖使用過(guò)二氧化硫進(jìn)行漂白護(hù)色，并且殘留過(guò)多 。
在紅糖等食品的加工過(guò)程中，可利用二氧化硫的氧化性，使食物褪色和免于褐變，改善外觀品質(zhì)，也可抑制霉菌和細(xì)菌的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)保質(zhì)期 。
但是，二氧化硫易與食品中的糖、蛋白質(zhì)、色素酶等發(fā)生作用，并以游離型和結(jié)合型的二氧化硫殘留在食品中 。
合理使用二氧化硫不會(huì)對(duì)人體健康造成危害，但長(zhǎng)期超限量接觸二氧化硫可能導(dǎo)致人類呼吸系統(tǒng)疾病及多組織損傷 。
《GB2760-2014食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，紅糖中二氧化硫的殘留量必須≤100mg/kg；《QB/T4561-2013紅糖》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)格，二氧化硫的殘留量必須≤20mg/kg 。
測(cè)試結(jié)果顯示，15款紅糖中，只有古方紅糖和舒可曼紅糖檢出了二氧化硫殘留，含量分別為12mg/kg和13mg/kg，均符合《GB2760-2014食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》和《QB/T4561-2013紅糖》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 。
其余13款均未檢出二氧化硫殘留，說(shuō)明紅糖生產(chǎn)企業(yè)在漂白、防腐劑的使用上較為謹(jǐn)慎，紅糖二氧化硫殘留問(wèn)題良好 。
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